當(dāng)然也是大多數(shù)客戶在承程慮的比較清楚的，但是事實上也有很多客戶的做法并不科學(xué)，很多情況下，客戶都是根據(jù)較為主觀的因素來確定價格，其實，在價格的制定上，你應(yīng)當(dāng)考慮員工的數(shù)量和平均的餐飲消費(fèi)水平以及食堂承包行業(yè)的狀況等等。其次，你應(yīng)當(dāng)選擇發(fā)布對外員工食堂承包信息的發(fā)布渠道。

于大型的企事業(yè)、單位來說，可以選擇采用招標(biāo)的形式，這是因為這些單位的食堂往往規(guī)模比較大，營業(yè)額也比較大，有很多公司想要來接手承包工作，客觀上這對你來說是有利的，因為很多承包商在競爭，對你有利；當(dāng)然了，對小型的企事業(yè)、單位來說，招標(biāo)的方法對你來說就顯得不太實用了。

廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

(6)采購要有計劃,驗收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).

(7)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開餐要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.

(10)做好各項規(guī)章記錄.

(11)生熟分離,防止生熟混合一起造成浪費(fèi).

(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.

(14)服從安排及完成隨機(jī)性任務(wù).

廚房員工管理制度

(1)廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續(xù)遲到,早退,進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手后上崗工作.

(2)服從上級主管的與工作安排,認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項工作.

(3)工作時間內(nèi)不得擅自串崗,離崗,看書,睡覺等,不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事情.

(4)不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事情.

(5)不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房的食物交與他人.

(6)對于廚房設(shè)備,不得帶故障操作或?qū)⒃O(shè)備改作他用,工作人員應(yīng)自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償.

(7)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持環(huán)境衛(wèi)生.

(8)未經(jīng)廚師長批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入廚房.