檢測過程中

檢測員工作過程中帶口罩和手套，以及例行要求的其他防護措施。不可不戴手套直接接觸樣品，盡量在通風柜、生物安全柜進行操作。

e.樣品檢測完畢

檢測完畢樣品盡快對容器消毒后交給樣品管理員放回留樣區，留樣區與待檢區應充分隔離。

如果客戶要求返還樣品，再次對包裝和外包裝進行消毒后快遞發出或交還。

f.采樣

例行的采樣，按例行要求進行。減少不必要的交談。非例行的采樣，提前與客戶做溝通，減少現場的溝通。現場溝通保持適當的距離，不得低于1米。

采樣人員戴防護口罩、手套以及佩戴例行的防護措施。自帶飲用水。若需要在外就餐，不得對坐，進餐期間不得交談。采樣完畢盡快返回實驗室。

冰淇淋、雪糕生產過程中的殺菌

在冰淇淋生產過程中，通常采用的殺菌方法有如下幾種：

1、低溫殺菌法。殺菌公式為68℃/30分鐘或者75℃/15分鐘。

2、高溫短時殺菌法。殺菌公式為80℃/30秒。

然后殺菌一般在冷熱缸中進行。

經過殺菌后的物料，應迅速冷卻至0～5℃之間，并在此溫度下保持一段時間，以進行物理成熟，目的是為了提高物料的粘度和產品的膨脹率。冷卻可以在片式熱交換器中進行，也可以在冷熱缸中操作。

.提高原輔料儲存和搬運的環境衛生質量

冰淇淋、雪糕生產旺季一般處于夏秋高溫季節，原料庫的溫度高，空氣濕度大，地面潮濕，容易滋生細菌、霉菌等微生物，對后面的食品安全控制和預落總數超標，都會帶來極大的難度。所以，一定要改善原料倉庫環境衛生狀況。

采用奧克泰士的干霧環境滅菌系統定時定期的消菌，安裝排風扇、鋪設防潮層、經常清掃、干布抹擦等措施，可以降低微生物數量，有利于后面的食品安全控制，減少終冰淇淋、雪糕產品中的菌落總數和大腸菌群。