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一：儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的

二：洗滌用具，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。

三：調理用具，主要包括調理的臺臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

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商用廚房設備的清潔小技巧。

1、爐灶清潔：不銹鋼灶具不能用硬質的抹布、鋼絲刷或化學劑擦，需要用軟毛巾、軟抹布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。

2、電磁灶清潔：將電源線路斷開，等到電磁面板冷卻之后，將洗潔劑擠到電磁灶上，用毛巾清洗，當油漬基本上都離開晶面板后，用清水沖洗，沖洗的時候特別注意電磁灶的出風口不能進水。用紙巾洗凈電磁灶晶面板上的水，放于自然通風干燥處待一段時間，越長越好，一般1到2小時就行。除此之外，將一張報紙放于電磁灶上，之后每用一次電磁灶換一張報紙，用完后就換一張，可以有效地防止電磁灶上的油漬。

3、擦拭設備：如果商用廚房設備表面產生油漬時，把設備打濕，隨后把洗潔凈調成糊狀，加些肥皂粉頭，用純棉布蘸著清洗。或者在設備溫度還很高時，用濕抹布擦拭。

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不銹鋼廚具在使用中，不僅在耐腐蝕性能上要比其它材質的廚具好很多，而且在清洗時都要比其它材質的廚具更容易清洗，還不會出現一些殘留的情況。對廚具進行清洗的過程中，可以在使用前在表面涂上一層很薄的食用油，然后在火上進行烘干處理，這樣做不僅清潔起來比較的便捷，而且還能延長廚具的使用期限。

不銹鋼廚具使用后，其表面的水跡要擦干凈，這是由于在加熱的過程中，燃燒產生的和遇水后就會產生亞硫酸和硫酸，會縮短其使用期限。所以在使用一段時間后，切記要用軟抹布蘸取洗潔劑擦洗，這樣就可以恢復其光亮度。此外，不銹鋼廚具在使用過程中，不能在水中長時間的浸泡，更不能用高溫進行灼燒，這樣很容易使表面失去光澤，甚至影響正常的使用。

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1.清洗經過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。商用廚房排煙系統都是比較大型的，需要清洗人員進入煙道內，先用東西將較厚的油污，然后用高壓清洗機噴射化油劑半小時后，用清水沖刷潔凈。針對排煙管道口窄小的廚房，需要用機械設備將管道開孔并進行清潔，然后對開孔處做密封處理。

2.清洗風機。長時間的作業，風機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風機內部空間也會變小，排風效果會越來越差。清潔風機首先要將風機拆下下來，清洗內部葉輪和內壁；然后清洗風機的外表。拼裝前，要給風機內的傳動裝置增加潤滑油，保證風機靈敏排風。

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