5分鐘前 遵義廚房改造工程報價信息推薦「廣州天圣」[廣州天圣6fed739]內容：什么是商用廚房（商業廚房）？如何做好商用廚房（商業廚房）的設計？爐灶使用規范（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）商用廚房高空衛生安全操作規范什么是商用廚房（商業廚房）？

什么是商用廚房（商業廚房）？

商用廚房（商業廚房）是相對于家庭廚房來說的。在中國家庭中，每家每戶基本都有一個烹飪食物的地方，我們稱之為廚房。它一般隨家境或房子的大小，從幾平米到十幾平米不等，幾十平米以上的廚房非富即貴，通常在影視劇中才能一窺門徑，脫離了凡人的范疇。

而商用廚房（商業廚房）冠之以“商用”，就是指商業用途的廚房，類似餐飲行業的飯店餐廳、酒店酒樓以及企業、工廠、學校、醫院、機關、咅阝隊、企事業單位、火車、輪船的食堂（飯堂）等類型的廚房，這一類商業性質的廚房生產規模大，能夠滿足眾多食客同時用餐，由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成，各工作區域或小型廚房分工明確，協調一致，承擔上述企業或單位大規模的生產出品工作。

所以商用廚房與家庭廚房顯著不同，尤其是在廚房所用設備類別上區別明顯。家用廚房常見設備基本上是鍋碗瓢盆、小型冰箱、烤爐烤箱；而商用廚房的廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

1、爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

2、處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。

3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

4、儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

5、廚房的配套設備：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

6、大型餐飲業還包括傳菜電梯。

以上這些設備在家庭廚房是很難見到的。

如何做好商用廚房（商業廚房）的設計？

商用廚房（商業廚房）是社會餐飲、企業食堂、高規格酒店、單位食堂、學校食堂的重要組成部分，一個合格的商用廚房（商業廚房）首先要滿足衛生、消防、燃氣、環保法規等蕞基本的要求基礎上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經營模式、菜品結構、就餐形式等方面的經營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結構與現實功能需求、操作流程達到和諧統一。

如何做好商用廚房（商業廚房）的設計？廣州天圣為您解答：

1、 専業性

嚴格遵守衛生防疫機構對廚房設計規范要求，確保人的流向、物流方向分明，避免交叉作業和交叉污染；嚴格遵守衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離；嚴格遵守消防安全、環保法規，保障設備使用性能和運營安全。

2、合理性

依據餐飲經營模式、菜品風味、菜品定位，合理、科學、配置廚房各個功能間區域面積；依據每個功能區域承擔的職能，對所配置設備進行科學篩選；人的流向、物流合理配置，使得人、區域、空間感覺舒服，節省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

3、 實用性

尊重經營方、使用者特殊習慣，設備配置滿足需要；設備運行穩定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風險；設備配置遵循運行負荷及效率要求，與就餐人數成比例；采用節能降耗設備，提效低耗，減少勞動成本。

4、安全性

品牌產品，選用國內外優品產品，減少運行安全隱患；從設計、技術標準、設備工藝、施工風險控制、各層面配合、工作界面劃分每個環節著手，從項目實施的根源強化安全意識，防止安全隱患。

5、通用性

設備圖型采用行業規范無特殊性、排他性；施工圖紙采用設計院規范圖紙標準；施工圖紙與同行廠商配套，確保施工、作業具有通用性。

6、前瞻性

使用壽命超過行業20%，油煙、噪音、污水、排送風系統和設備品牌選型、產品工藝標準、技術標準超出同業標準；品牌設備選型貫通中西餐前沿技術，時代氣息強，把握技術和品質均衡配置：設備運行可靠方便。設備在運行中的可靠性、使用方便性是設計的中心。

爐灶使用規范（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

商用廚房設備之爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）規范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。

2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

3、點火時先關閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當，應當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、爐灶使用完畢，應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

以上是廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務商。價格、安裝、售后等問題可直接聯系廣州天圣廚房設備有限公司網站或電話免費咨詢。

商用廚房高空衛生安全操作規范

商用廚房高空衛生安全操作規范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

廣州天圣高空作業規范1：凡在離地面兩米以上進行清潔作業，都屬于高空作業。所有高空作業者，不論什么工種，進行作業的時間性、地點，也不論専業或臨時的，均應執行本制度，以保障其本身及其它人士安全。

廣州天圣高空作業規范2：作業人員必須體檢合格，并熟悉高空作業安全知識，對患有心臟病、鎬血壓、年老體衰，精神狀態不良以及酗酒者均不準從事高空作業。

廣州天圣高空作業規范3：清潔兩米以上區域的衛生即為高空操作，必須用凳子或梯子架起。

廣州天圣高空作業規范4：操作者必須有兩個人進行，一人操作，另一人把守，必須小心機警。

廣州天圣高空作業規范5：上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產生危險。

商用廚房高空衛生安全操作規范由廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務商。價格、安裝、售后等問題可直接聯系廣州天圣廚房設備有限公司網站或電話免費咨詢。