冷鮮肉，又稱冷卻排酸牛肉、保鮮肌。這種肉的加工工藝特殊：在宰后迅速進行降溫處理（0~4℃），使肌肉溫度降低到3℃，并在后續的流通和分銷過程中保持這一低溫狀態。"冰塊+氣調包裝"是常應用形式.將預先除去血污及毛絨的熱分割成15厘米×22厘印公斤的小丁放人冷藏庫中送風涼卻一晝夜左右時間使其中心部份降到7-8C時即移至凍品陳列間內銷售或裝箱冷凍貯藏運輸；也可以采用玻璃鋼模具真空模塑產品來制作具有定向性的西式快餐原料——調理調理牛柳！

冷鮮肉是指經過嚴格的檢疫、加工、包裝、冷藏等過程處理的肉類產品，具有以下特點：新鮮度高：冷鮮肉在處理過程中經過嚴格的檢疫和加工，能夠有效地抑制肉類中的微生物的生長繁殖，保證肉類的新鮮度。營養價值高：冷鮮肉在處理過程中不會使用任何化學物質，能夠保留肉類中的營養成分，具有較高的營養價值。安全性高：冷鮮肉在處理過程中經過嚴格的檢疫和加工，能夠有效地殺滅肉類中的病原微生物，保證肉類的安全性。保質期長：冷鮮肉在處理過程中經過嚴格的冷藏處理，能夠有效地延長肉類的保質期，方便運輸和儲存。

五花肉是一種常見的肉類食品，其特點是肉質鮮美、口感細膩，以下是五花肉的相關知識：原料：五花肉是指豬的腹部肉，通常是豬的前腿和后腿之間的肉，其特點是肥瘦相間，肉質鮮美。營養價值：五花肉富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有滋補身體、增強體質的作用。烹飪方法：五花肉的烹飪方法多種多樣，可以炒、煮、燉、烤等，常見的菜肴有紅燒肉、糖醋排骨、梅菜扣肉等。注意事項：五花肉雖然美味，但是由于其脂肪含量較高，因此不宜過量食用，以免影響健康。綜上所述，五花肉是一種常見的肉類食品，其特點是肉質鮮美、口感細膩，富含營養成分，但是不宜過量食用。