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以早為貴偏早采?！安枋莻€時間草，早采三天是個寶，遲采三天變為草”，有很強的周期性。明朝的田藝蘅在《煮泉小品》也是有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。杭州西湖茶葉產地一般以清明前后采的龍井茶質量，稱明前茶，谷雨前采的茶質量亦佳，稱之為雨前茶。明前茶為佳品，清明節谷雨后采的茶居一般茶。為確保龍井茶的出色質量，必須做到偏早嫩采，一般春茶在3月中下旬茶剛表露好多個嫩尖時開采，即一芽一葉開采，每日或第二天采一次，到小暑前完畢。夏茶一般是小暑后開采，6月中下旬完畢。秋茶6月中下旬開采，10月上中旬完畢。在茶開采前，應先茶山排長隊，分園分次采收，保證早發早采，遲發遲采;大山土薄老茶樹，對夾葉多，芽葉易老的茶樹先采;芽葉持嫩性強，不容易衰老的茶樹后采。分次采。因為茶樹營養成分芽著生位置不一樣，得到營養物質的時機也不一樣，次序為頂芽——腋芽——埋伏芽。依據茶樹生長發育具備“頂芽”和“早采早發”的特性，龍井茶區實行分次數次早采、嫩采，可持續促進腋芽生長發育和埋伏芽的萌生，提升芽葉數，提益。杭州西湖龍井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年度共采40～44批，全年度采收期190—200天。杭州西湖龍井茶區域分次數次采，不僅僅保障了采收品質，增強了采收批號，還使腋芽和埋伏芽有節拍地分裂生長發育，因此春、夏、秋各時節茶葉產量較為勻稱。

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明朝，明太祖朱元璋宣布禁造團茶，改茶制為葉茶(茶餅)，唯令采芽茶以進，從此改變了唐代至今飲用末茶為主導的習慣性。明朝黃一正百度收錄的名茶錄及江南才子徐文長集錄的名茶中，都是有龍井茶。由此可見龍井在明朝早已變成了性的名茶。龍井茶的焙制，較之過去也是一種自主創新，明始以烘青替代蒸青，但一般茶炒后還需要蛋糕烘焙，才可以干躁為制成品，而龍井茶只炒不焙，其制成品維持了茶的翠綠本色。明朝的龍井飲用方式跟當代一樣，既用茶具容茶，湯壺(煮水壺)燒開水沖調，再引入杯子飲用。

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龍井茶的取制樣加工工藝西湖龍井茶往往質量，與其說精細的采摘過程是密不可分的。茶葉的采摘十分注重，一般以采摘一芽一葉和一芽兩葉為原料，通過攤放、烘青鍋、回湖分篩、輝鍋、快遞分揀梳理、收灰存儲等幾個工藝流程。每一年春季，茶人要分4次對龍井茶開展采摘，清明日采摘的為“明前茶”，這類茶葉珍貴而稀少。聽說一個熟練的采摘女孩一整天才可以采摘到12兩茶葉嫩榮，一斤干茶大約有3600個茶芽，要多少江南地區女孩采摘顯而易見，可以見得明前茶是多么的寶貴，它歷年來稱得上為佳品里的。龍井茶的炒制手法較為復雜，根據不同茶青選擇不同的炒制環節，人們會各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、推、抓、壓、磨”手法。精細的純手工制作采摘過程和純手工的炒制全過程，造就了龍井茶的四絕。

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西湖龍井欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。西湖龍井，屬于綠茶，是中國名茶之一，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。葉子挺直，表面光滑，色澤嫩綠光潤，香氣帶有板栗香味或者炒豆香，入口甘鮮，濃醇爽口，葉底細嫩。西湖龍井有千年歷史，它始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。不僅有茶圣陸羽、文豪蘇東坡的加持，更有乾隆皇帝親自。當年乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，還把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。