在購買五花肉時，您需要注意以下幾點：1.觀察肉的外觀。優良的五花肉應該有鮮艷的紅色外表和淡黃色的瘦肉部分。如果顏色過于蒼白或者出現黑色的斑點等異常情況的話，則不宜選購；2.檢查肥瘦是否均勻。好的五花肉應該脂肪分布比較均衡、分層明顯且無腫塊或顆粒狀物質；3.用手觸摸五花肉表面是否有黏液附著在上面。正常的豬肉不應該有明顯的粘稠感或者是液體滲出物；4.選擇新鮮的肉類產品。新鮮的花腩肉質地堅實而且富有彈性，用手指按壓后可以迅速恢復原狀的形狀；5.注意價格因素。一般來說，優良花叉的價格比較高一些但是營養價值也更高哦！

五花肉，是豬肉中肥美的部分。其名稱由來是因為一層瘦肉、一層脂肪交替排列的紋路而得名的。"花"在中文中常用來描述美麗或復雜的圖案和結構，"五花"則形象地表達了這種紋理像花朵一樣綻放的感覺。“五花”也可以寫作“華皮”，意為精華的外層皮革或者漂亮的表皮從營養價值上來看，五花肉的肌肉中含有豐富的蛋白質及必需氨基酸等物質；脂類含量特別豐富，并提供所需的膽固醇和熱量大部分來自皮下層的白色脂肪組織中的飽和性動物油，熔點高且煙點多，形成皮膚上的斑痕狀，這也是人們俗稱的花印。豬皮的膠原蛋白具有改善機體生理功能和新陳代謝作用。由于人類的進化讓人的口味發生了很大的改變（主要是痛感降低），長期食用油膩食物甚至可能引發其他消化系統問題。所以現代人很難接受它原本的味道.只有年紀大一些的長輩才能理解他的美妙之處并一代一代傳承下去。

冷鮮肉，也稱冷卻排酸牛肉或保鮮肌低溫豬肉。常見的吃法有兩種：一種是在燒煮前一天將冷凍的熟食放進冰箱冷藏解凍，這樣可以保留食物的營養與口感;另一種是將其放入常溫下自然化冰然后在鍋中加入適量的清水并加熱至滾開即可倒入裝有切好的生冷的菜肴的可樂瓶內燜片刻以增加菜的香味及色澤.這樣烹飪出來的菜品口味很佳且不失營養又具有科學依據"可樂雞翅”這道名品就是采用這種方法制作而成的"。