立式蒸煮鍋包括鍋體、循環系統、支座三部分、鍋體分上錐部、圓筒部和下錐部三部分。上錐部上面聯著加料口。蒸煮鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

立式蒸煮鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、易維修。

有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜，可采用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加點水，等冒出水蒸汽，開小火煮一小會即可。

不要在空鍋內放入鹽加熱，也不要直接在冷水中放入鹽，未能充分溶解的食1鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕并產生白點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠保存食1鹽中碘的成份。

蒸煮夾層鍋定制設備特點：

1)釜內配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監控食品中心的F值、釜內的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫度從食品表面到達食品幾何中心的時間）。

2)的壓力控制，整個生產過程壓力在不斷調節，以適應產品包裝內部壓力的變化，使產品包裝的變形度達到1低,特別適合含氣包裝的產品。

3)工藝用水預熱系統（可選項）可確保溫、熱填充的產品得到持續的升溫過程。