為“濾油網(wǎng)一周清理一次，抽風(fēng)口那里搞不好，整個油道也會著火，它容易吸猛火。另外，從濾油網(wǎng)到排煙主管的這段管道，大概十幾米，在廚房內(nèi)，距離鍋灶比較近，容易被油煙濺入，建議半年或者一年清洗一次，如果重油的菜系，像川菜館這樣的，那更要勤洗。”史師傅說，平時會接到清理排煙管道的活，偶爾有個單子，也是來自星級酒店。“很多人還是沒有這樣的安全意識，除非管道真的堵住了，油煙倒灌進(jìn)廚房了，才會重視。國內(nèi)市場常見的吸油煙機(jī)，均是仿德國、意大利等國機(jī)型的舶來品，這些舶來品忽略了中國家庭與西方家庭飲食習(xí)慣上的巨大差別，而將消費(fèi)者帶入了一個誤區(qū)。”

置換通風(fēng)進(jìn)入廚房的送風(fēng)氣流流動類似活塞流，整個房間存在溫度和污染物濃度梯度，室內(nèi)氣流由此分為下部單向流動區(qū)和上部混合區(qū)。廚房置換通風(fēng)與混合通風(fēng)室內(nèi)氣流分布。傳統(tǒng)混合通風(fēng)廚房室內(nèi)氣流分布紊亂、污染物彌漫于整個空間。而置換通風(fēng)是將廚房內(nèi)的污染物和余熱置換于人員操作區(qū)之上，使得廚房人員的呼吸區(qū)域處于新風(fēng)的良好環(huán)境中。因此，與混合通風(fēng)比，采用置換通風(fēng)方式能夠為廚房工作人員操作區(qū)提供更好的氣流分布形式以提高空氣品質(zhì)。也必須保證分配給各臺設(shè)備處理風(fēng)量的比例靠近他打算處理風(fēng)量的比例。

U型依墻 開放式廚房(18張)而立的U型操作臺，給廚房的中間區(qū)域留出很大空間，在操作臺的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌，非常方便，不用時可以折疊收納起來，取放物品觸手可及。餐桌是附加出來的部分，顏色不必與櫥柜近似，有時跳脫一點(diǎn)的顏色反而有提亮的感覺。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而在實際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計時缺乏可靠實用的計算方法。

導(dǎo)煙機(jī)（安薪導(dǎo)煙機(jī)）是的廚房油煙解決者，它利用特有的風(fēng)墻技術(shù)，把油煙完全隔離起來，讓抽油煙機(jī)把油煙全部吸走，真正做到廚房零油煙效果。導(dǎo)煙機(jī)由臺灣李水源先明創(chuàng)造，獲得20多項國際發(fā)明大獎，在歐美、臺灣、日本大受歡迎。家庭廚房排煙工作大都由抽油煙機(jī)來完成，抽油煙機(jī)雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力烹飪中產(chǎn)生的油煙對整個廚房污染。而安薪導(dǎo)煙機(jī)的出現(xiàn)，則完全改變了這一現(xiàn)狀。是餐廳中央廚房油煙凈化器的選擇，正常使用維護(hù)費(fèi)用低，使用壽命長。