蒸柜是一種具有特別功能的廚房設備，主要用于將食材蒸熟。傳統蒸制食材需要使用蒸鍋，但是蒸鍋的容量較小、蒸制時間較長、調料難以掌控、易造成食材出水等問題過去是無法解決的，蒸柜的出現改變了這種情況，為廚房生產中的食品加工和制作提供了更多的選擇和靈活性。

蒸柜主要由外殼、底柜、上柜、發熱件、蒸汽系統、控制系統、配電系統和配件等組成。

蒸柜的優勢

1、傳統的蒸鍋需要用大量的水來產生蒸汽,蒸柜通常只需要一定的蓄水箱就可以實現蒸汽的產生，節省了水資源的使用成本。

2、蒸柜所需的時間較短，并可以通過蒸汽的溫度和時間來控制食材的口感，不僅省時而且提高了餐品的質量。

3、蒸柜能夠分層多層蒸熟食材，非常適合大批量的生產和制作。

4、蒸柜可以準確的控制蒸汽的溫度和濕度，使食材更加均勻、美觀、口感更佳。

5、蒸柜無需操作過程的監視，且操作簡單，對人力成本的節省較為明顯。

根據蒸柜的結構和功能，它們可以被分為以下幾種類型：

定時型蒸柜：這種蒸柜是一種基本型號，它用于調節食物的蒸煮時間。根據設定時間蒸煮食品時，這種設備會自動關閉蒸汽，以防止過熱和過蒸騰。

多功能蒸柜：這種蒸柜有多項功能。在加熱時，它可以自動控制溫度以及蒸汽的產生和釋放。此外，還可以在具體的時間和溫度下對食品進行預熱、烘焙、烤煙等操作。

多層蒸柜：這種蒸柜通常有兩到三個不同大小的層和分隔板。每個層都可以單獨控制溫度和蒸汽的熔化程度，因此食品可以在不同的時間和溫度下進行烘烤或蒸煮。這種類型的蒸柜常見于小型餐廳、家庭以及中小型食品加工企業使用。

電磁蒸柜的注意事項

使用時需小心：

電磁蒸柜在工作時會產生高溫，接觸到熱部件可能會造成燙到。在使用時，應小心避免接觸電磁感應盤和熱蒸煮容器。

注意食材搭配：

在蒸煮食材時，應注意將不同種類的食材分開蒸煮，避免食物的味道相互交叉影響。

清潔和維護：

使用后及時清潔電磁蒸柜和蒸煮容器，保持設備的衛生和功能的正常運行。定期維護和保養電磁蒸柜以延長使用壽命。

遵循使用說明：

在使用電磁蒸柜時，應仔細閱讀和遵循使用說明，按照正確的操作步驟進行操作，避免出現錯誤使用和意外情況。