目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結(jié)，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，口味細嫩，營養(yǎng)元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會造成一系列的物理學(xué)變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導(dǎo)致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^程稱作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規(guī)范下進行，也叫制冷排酸。健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場為導(dǎo)向，構(gòu)建政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會參與的品牌建設(shè)機制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、知名度高、發(fā)展?jié)摿Υ蟆恿姷慕】等猱a(chǎn)品品牌，形成品牌價值矩陣。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時。

冷鮮是冷凍肉嗎？鮮肉并不是更新鮮嗎？據(jù)悉，冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。樊華說，群眾在銷售市場或商場內(nèi)選購的現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒經(jīng)一切減溫解決的熱鮮肉，盡管在宰殺生產(chǎn)加工后經(jīng)衛(wèi)生檢測合格，但從生產(chǎn)加工到售賣的環(huán)節(jié)中，熱鮮肉難以避免地遭受氣體，運送，包裝等各個方面環(huán)境污染，非常容易很多繁育，沒法確保肉的食用安全系數(shù)。據(jù)了解，冷凍肉是在零下18℃下列儲存的肉制品，盡管食用較安全性，但肉質(zhì)地干結(jié)，香氣偏淡，且冰晶毀壞生豬肉機構(gòu)，造成 營養(yǎng)元素很多外流。

“一體化設(shè)施”是與此同時具有對進口鮮凍肉產(chǎn)品開展檢驗檢測和儲存的一體化設(shè)施。它可以真真正正讓進口肉類食品從查驗到儲存在“全冷鏈物流”自然環(huán)境下進行。近幾天，溫度均在20℃之上。在綠色生態(tài)市中心魚港的凍肉冷鏈物流查驗“一體化設(shè)施”內(nèi)，來源于澳洲，新加坡，西班牙，澳大利亞等地的凍肉，已經(jīng)12℃下列的溫度自然環(huán)境下，接納檢驗檢測工作人員的查驗。“之前這兒的冷庫不具有進口凍肉查驗作用，大家的貨物得在港口靠港，并在那里接納查驗，查驗進行后，由于港口沒有充分的冷庫存儲貨物，我們要把貨物運往魚港冷庫開展存儲，再等候派送，如今一樣總數(shù)的貨物，時間能節(jié)約約2天，物流成本能節(jié)約20%。”新協(xié)航國際貨運有限責(zé)任公司北方大區(qū)經(jīng)理張春燕表明。動物被屠宰后，肉的保水性先從高到低，在尸僵時達到低，然后通過肉的成熟慢慢恢復(fù)，終能恢復(fù)到接近熱鮮肉的水平。