雖然倉(cāng)庫(kù)中的溫度和濕度參數(shù)可以通過(guò)科學(xué)技術(shù)儲(chǔ)存糧食的方式坐在辦公室進(jìn)行監(jiān)控，但保管人仍然堅(jiān)持每天進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)檢查是否有昆蟲(chóng)或其他事故。 “007-02圖書(shū)館現(xiàn)在儲(chǔ)存了2016年收獲的1,641噸中央儲(chǔ)備糧。目前，Zui高糧溫為25°C，Zui低糧溫為15°C，平均糧食溫度為20°C，含水量為12.8％。溫暖的技術(shù)，穩(wěn)定的食物，安全的儲(chǔ)存。“在高大倉(cāng)庫(kù)的入口處，倉(cāng)庫(kù)店員彭曉華用”單清“來(lái)播放食物。記者把鞋子換成了糧倉(cāng)，看到了整個(gè)糧倉(cāng)蓋緊了保溫毯。毯子是雙層谷物膜，膜是米飯。上面的毯子，在谷物表面下方30厘米，形成上部主體風(fēng)道，并連接相當(dāng)多的觀察孔上部主體風(fēng)道和循環(huán)熏蒸系統(tǒng)，便于從谷物表面注入冷空氣進(jìn)入循環(huán)管道，可有效減少蟲(chóng)害。

有許多因素會(huì)影響糧食安全儲(chǔ)存。在儲(chǔ)存期間，食物仍然是，其質(zhì)量也受到各種環(huán)境條件的影響，例如溫度和濕度，微生物等。這些內(nèi)部和外部因素將影響食物的質(zhì)量。谷物富含營(yíng)養(yǎng)，是微生物的良好天然培養(yǎng)基。對(duì)食物有害的微生物包括真菌，細(xì)菌和真菌，其中真菌是有害的。如果曲霉屬和青霉屬的真菌在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件下能夠快速生長(zhǎng)，則谷粒在貯藏期間會(huì)發(fā)霉并變質(zhì)。一些霉菌如根狀莖，變形曲霉，青霉菌，鐮刀菌和子孢子等對(duì)人體健康有害。食物中微生物的繁殖與水，溫度及其綜合影響有關(guān)。

食物吸附水蒸氣的原因如下：（1）顆粒是多孔毛細(xì)管膠體，可使水蒸氣擴(kuò)散到其內(nèi)部并聚集; （2）顆粒具有較大的吸附面，使水蒸氣分子表面可以發(fā)生單層或多分子層的吸附; （3）顆粒中有許多親水基團(tuán)，這些基團(tuán)對(duì)水蒸氣分子具有很強(qiáng)的吸附能力，如小麥淀粉含量63％，蛋白質(zhì)約占16％，纖維素約占13％。這些物質(zhì)都有幾個(gè)親水基團(tuán)，構(gòu)成了谷物吸濕的生命部分。已經(jīng)以谷物中水的存在的方式研究了吸附谷物中水蒸氣的各種力。發(fā)現(xiàn)顆粒中的一部分水呈毛細(xì)管作用并保留在顆粒內(nèi)部的顆粒間空間中。這種水具有相同的水性質(zhì)。大自然，這部分水通常被稱(chēng)為自由水。水的另一部分與谷物的組分化學(xué)結(jié)合，形成全谷物材料的一部分。這部分水稱(chēng)為結(jié)合水（結(jié)合水）。

谷物吸附水分。首先，水在顆粒表面上形成蒸氣吸附層，通過(guò)毛細(xì)管擴(kuò)散到內(nèi)部，并吸附在有效表面上。它的一小部分與固體表面上的不飽和電子對(duì)相互作用，變成“結(jié)合水”。在吸濕過(guò)程中，存在擴(kuò)散吸附的物理過(guò)程，即水分子首先擴(kuò)散到顆粒的表面和內(nèi)部，然后吸附在活性表面上。因此，某種顆粒吸收水蒸氣的速度取決于水蒸氣分子向顆粒內(nèi)部的擴(kuò)散系數(shù)D和水蒸氣與活性表面的吸附常數(shù)K.由于谷粒的種皮含有蠟層和角質(zhì)層，因此阻礙了水分子的擴(kuò)散。因此，吸附水分子的速度主要受擴(kuò)散系數(shù)D的限制。顯然，隨著水蒸氣壓在顆粒周?chē)饾u增加，擴(kuò)散系數(shù)D增加，吸附速度增加。