芝麻香型白酒只所以有芝麻味并不是原料里有芝麻，是因為釀酒工藝的不同、發(fā)酵工藝不同喔！芝麻香型酒釀酒工藝采用的是高溫堆積、分層蒸餾、分段接酒、儲存勾調(diào)。芝麻香行酒發(fā)酵工藝采用的是大曲改為麩曲，麩皮使用量大，蛋白質(zhì)增加，同時有蛋白質(zhì)在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)出現(xiàn)的復(fù)合香； 所以其釀制的白酒口感有芝麻香味，其風(fēng)格既有清香型白酒的清凈典 雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，飲后令人心曠神怡。

芝麻香型白酒的釀造過程涉及多種微生物。近年來，通過高通量基因測序和純培養(yǎng)，這些微生物在釀造過程中的類型和作用逐漸被闡明。然而，白酒生產(chǎn)中復(fù)雜的微生物群落味化合物、微生物及其代謝之間的相互作用需要更多的關(guān)注。芝麻香型白酒中含有的氣味濃烈但含量較少的化合物對其香氣的形成起著重要作用，而且與釀造工藝和相關(guān)微生物密切相關(guān)。

“芝麻香”通常被認(rèn)為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長 。是中國“十一大香型”中年輕的一個成員，同時也是釀造技術(shù)難度，釀造條件要求高，對環(huán)境要求嚴(yán)格的一個香型，堪稱白酒中的香型。 芝麻香白酒的風(fēng)味特色是"醬頭芝尾"，入口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。