芝麻球穩定劑膨松劑廠家作用及特點： 1、提高面團的柔韌性，有利于成型機的操作。 2、增大芝麻球的體積，使其炸制直徑4.5公分左右。 3、提高芝麻球的炸制速度，防止芝麻球開裂。 4、改善芝麻球外皮的酥脆感，達到外酥里嫩的效果。 5、榨汁后，放涼口感不發硬。 使用方法： 本產品水溶性好，可將本產品和白糖溶于水中，和面即可。 使用量： 干粉重量的0.3-0.8% 推薦配方： 注：本產品可簡化芝麻球生產過程中輔料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠劑0.5公斤 水70公斤左右。 適用對象： 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面點類產品。

一.炸好之后又大又圓，稍放既塌陷萎縮。

解決方法：

在即將出鍋之前，稍稍提高油溫至180℃左右，持續20到30s，使麻球外表焦硬金黃，再出鍋，即可避免回縮塌陷！

二.炸至過程中開裂：

開裂的原因，是麻球下鍋時油溫過高，外殼一下鍋就焦硬了，沒法膨脹了，而麻球內部由于受熱急劇膨脹，撐破外殼

解決方法：

冷凍生胚可以涼油下鍋，鍋底墊罩濾，小火緩慢加熱，至生胚懸浮在油中改中火加熱不停翻動，使其快速膨脹。

現做的生胚，150℃左右油溫下鍋，保持溫度，不停翻動，直至膨脹到預期大小再提高油溫至180℃左右，上色并使外殼焦酥.

芝麻球穩定劑膨松劑廠家廠家介紹麻球的做法

一、準備材料：糯米粉100克，綿白糖40克，水65克，濟南秋葉丹芝麻球膨松穩定劑1克，芝麻適量。

二、做法：

1. 將綿白糖與芝麻球混合均勻，加水攪拌。

2. 糯米粉倒入糖水揉制成光滑面團，揪成大小相同的劑子，用手團成球狀，均勻裹上白芝麻。

3. 鍋內入油調制150度油溫，下入麻球浸炸。待麻球膨脹到一定體積后，將油溫升至180度定型即可。