品酒論道編輯

有人說，品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現(xiàn)代都市中，可以品酒的場合越來越多。在商務(wù)宴會或社交聚會上，洋酒常常成為人們交流的工具和話題。有時候，它甚至能起催化劑的作用，促進(jìn)商務(wù)交往。比如，在同歐美人士交談時，如能說點(diǎn)洋酒的故事，便有可能加深對方的好感。經(jīng)常和酒業(yè)人士交流，是增長自己“酒閱歷”的好辦法。我們邀請了一些酒業(yè)談他們對酒的看法，讓讀者一起分享。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒，已有十多年的歷史。他說，“我將堅持做葡萄酒文化傳播的先驅(qū)者，讓每一個人都能分享我的感受和快樂。” “我們賣的不僅僅是葡萄酒，還是一種高雅時尚的健康生活方式。”他所挑選的產(chǎn)品在中國銷路很好，其中有些產(chǎn)品還是國際上拿過大獎的。

沈宇輝還說，“我喜歡葡萄酒，就像我喜歡美女一樣。不同國家的葡萄酒，就像不同風(fēng)格的女人。”個人的口感、喜好不一樣，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原裝進(jìn)口的葡萄酒沒有好壞之分，只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時迷戀上葡萄酒的。一次，他回國考察時在廣州發(fā)現(xiàn)，由于進(jìn)口商不懂酒，很多葡萄酒因?yàn)楸４姝h(huán)境不佳（葡萄酒的保存溫度應(yīng)在攝氏 15 度到 20 度之間），在倉庫放了幾個小時就“死”了。他說：“葡萄酒是有生命的，很嬌嫩。”于是，他開始做葡萄酒進(jìn)口生意，從此一發(fā)不可收。葡萄酒在他心目中早已經(jīng)不是一種商品，而是生命的一部分。

投資級葡萄酒（Investment Grade Wine，縮寫 IGW），是指可以長期存放并隨時間延長而增值的葡萄酒。僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒，并不一定是投資級葡萄酒。同任何投資性商品一樣，投資級葡萄酒的價格是在上升和下降中循環(huán)的，購買時間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣，沒有穩(wěn)賺不賠的保證。投資級葡萄酒的較大優(yōu)勢在于，即使時機(jī)不佳或不宜出售，還可以享受賞酒之樂。這可是投資所沒有的。

Berry Bros & Rudd（BB&R）是一家擁有三百多年歷史的英國酒公司，顧客多是名人政要。它還是長期的英國皇室供酒商。公司的產(chǎn)品上都印有英女皇的標(biāo)志。三百多年的歷史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。孫希泰是 BB&R 中國總代理，他說，“我們這里就好像是‘酒的銀行’，保證了客人的需求可以得到較大限度的滿足。我們的庫很大，所以很多供應(yīng)商拿不到的酒，你都可以在我們這里找到。”

世界上的美酒很多。對于剛開始有興趣的朋友，可以先記住較有名的一些產(chǎn)地。如法國的波爾多，昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國拉菲堡較好，其他的還有拉圖、木同。波爾多周圍也有一些很好的產(chǎn)酒區(qū)，不是那么出名，但酒也很好。法國有酒莊評級制度，但酒莊的分級也不完全決定酒的地位，因?yàn)槌霎a(chǎn)年份也很有關(guān)系，酒的價格也會隨時根據(jù)市場變化調(diào)整。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。已通過出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格質(zhì)量檢測程序，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù)，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進(jìn)行靜置， 2條全自動灌裝生產(chǎn)線，具備有各類檢測設(shè)備與現(xiàn)代先進(jìn)的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，確保出廠產(chǎn)品符合國家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

肇慶市宏強(qiáng)酒廠提供的產(chǎn)品，優(yōu)良的服務(wù)以滿足大眾需求。熱誠歡迎國內(nèi)外客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發(fā)展。

宏強(qiáng)酒廠生產(chǎn)加工白蘭地、威士忌、洋酒、露酒、白酒，有法國進(jìn)口白蘭地、橡木桶，自有品牌百爵樂，依尼米亞全國誠招總代。

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中國葡萄酒一九一五年，張弼士率領(lǐng)“中國實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運(yùn)河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比，均獲得優(yōu)勝。后來，“可雅白蘭地”改為“金獎白蘭地”，一直沿用。《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們在引進(jìn)葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認(rèn)識得非常清楚了。只是葡萄酒于在中飲用，平民百姓是此口福的。關(guān)于漢時葡萄酒的珍貴，由《后漢書·宦者列傳·張讓》部分的內(nèi)容可以管窺，注引《三輔決錄》有“（孟）佗字伯郎。以蒲陶酒一斗遺（張）讓，讓即拜佗為涼州刺史。”的記載。漢代一斗（合十升）大概相當(dāng)于2000ml左右，現(xiàn)在市面上的葡萄酒普遍都是750ml裝的，也就是說用不到三瓶葡萄酒就把貪婪的張讓給收買了，拿下了一州刺史的職位。由此可見葡萄酒的珍貴。 [4] 唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗 [5] 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時，就向梁朝進(jìn)貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實(shí)於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味”。即唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗，這是史書次明確記載內(nèi)地用傳來的方法釀造葡萄酒的檔案。詩人王心鑒在其《品葡萄酒》一詩中即這樣寫道： “玄圃擷瑯玕，醒來丹霞染。輕拈夜光杯，芳溢水晶盞。豪飲滋佳興，微醺娛歡婉。與君浣惆悵，莫道相識晚。” [6] 當(dāng)時長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售特產(chǎn)葡萄酒。

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葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，較好維持在12－15℃

[11] ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應(yīng)讓葡萄酒的儲存恒定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內(nèi)，這樣也能保證幾個月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時，對空調(diào)的使用確是應(yīng)該注意。

恒濕

若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是較佳的貯酒環(huán)境。

通風(fēng)

葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，較好能保持通風(fēng)狀態(tài)。而且不要在同一個環(huán)境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。

避光

貯酒的環(huán)境，較好不要有光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。

避震

震動對于葡萄酒的影響是難以捉摸的，細(xì)微的震動可忽略不計，劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入狀態(tài)，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。有過較強(qiáng)震蕩的葡萄酒經(jīng)過一段時間的靜置，一般均可恢復(fù)之前的口感。

通常情況下，經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過兩天以上的靜置才能恢復(fù)正常品質(zhì)。

挑選的七大方法【宏強(qiáng)酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

葡萄園區(qū)

葡萄對于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質(zhì)也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。

葡萄原料

這并不是說所有生長在較別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關(guān)重要。另外,“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達(dá)到含糖量不低于21度的較佳成熟度。

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