食品殺菌鍋的選擇原則有哪些？

主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。此外電加熱夾層鍋的功率還可以根據客戶需求制定，以上還有24KW，36KW等，一般中大型電加熱夾層鍋，如客戶不定功率，一般是24KW，即12KW的加熱管有兩組。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

立式夾層鍋 具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

夾層鍋所用鏟頭為銅鏟頭（500L的鏟頭不夠可用四氟鏟代替，銅鏟頭用戶自備）保證做到刮底，無死角。上鏟頭與蒸汽上沿平行，能刮到蒸汽所接觸鍋面的頂部。

1、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。

2、安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用。

3、進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。

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殺菌鍋設備特點：

1、罐內溫度非常穩定、熱分布均一,為保證罐內各點的熱分布更均勻，熱水噴淋系統在處理罐內每一個托盤的四個角上均設有一系列噴嘴。

2、升溫快的。

3、間接加熱和冷卻，阻止二次污染

4、適合各種不同的包裝物

5、完善的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌

6、殺菌釜采用模擬溫度控制系統，敲定多階段加熱機制

7、測量F值的功能

8、存儲殺菌公式