冷鮮肉，又稱冷卻排酸牛肉、保鮮肌。這種肉的加工工藝特殊：在宰后迅速進(jìn)行降溫處理（0~4℃），使肌肉溫度降低到3℃，并在后續(xù)的流通和分銷過程中保持這一低溫狀態(tài)。'冰塊+氣調(diào)包裝'是常應(yīng)用形式.將預(yù)先除去血污及毛絨的熱分割成15厘米×22厘米的小丁放人冷藏庫中送風(fēng)涼卻一晝夜左右時(shí)間使其中心部份降到7-8C時(shí)即移至凍品陳列間內(nèi)銷售或裝箱冷凍貯藏運(yùn)輸；也可以采用玻璃鋼模具真空模塑產(chǎn)品來制作具有定向性的西式快餐原料——調(diào)理調(diào)理牛柳！

冷鮮肉，也叫冷卻排酸牛肉或凍結(jié)后冷藏的肉類。這種肉的原理是先通過一定的溫度進(jìn)行降溫處理（通常在4℃左右），然后再將其放入0-15度的環(huán)境下保存一段時(shí)間讓肌肉中的乳酸成分進(jìn)一步分解排出體外過程叫“屠宰致死”和"預(yù)熟"。相比于熱加工烹飪、冷凍儲(chǔ)存等其他食品工藝技術(shù)，“冷鏈物流+低溫儲(chǔ)藏”、“動(dòng)物源微生物學(xué)防控”、‘‘’刀工切割造型'、“現(xiàn)拆現(xiàn)銷”，它可確保產(chǎn)品風(fēng)味很佳！因始終處于較低的溫度環(huán)境當(dāng)中，食材的新陳代謝率相對降低.口感與營養(yǎng)得到了保留的同時(shí)新鮮度也得到保障。因?yàn)楸砻娌粫?huì)發(fā)粘以及存在水分流失現(xiàn)象的存在所以細(xì)菌無法滋生繁殖因而可以大大減少蟲卵以及其他有害物質(zhì)存在的可能性．它的安全風(fēng)險(xiǎn)更低食用起來更加放心。

鮮豬肉是指剛宰殺的新鮮豬肉，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢闹弧Ｒ韵率顷P(guān)于鮮豬肉的相關(guān)知識(shí)：營養(yǎng)價(jià)值：鮮豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有高熱量、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，是一種健康的肉類食品。挑選方法：挑選鮮豬肉時(shí)，應(yīng)該選擇顏色鮮紅、肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性、無異味的肉品。同時(shí)，應(yīng)該注意查看肉品的檢疫證明和生產(chǎn)日期，確保肉品的安全和新鮮度。儲(chǔ)存方法：鮮豬肉應(yīng)該放置在低溫、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。同時(shí)，應(yīng)該將肉品放置在密封的容器中，以防止細(xì)菌滋生和異味擴(kuò)散。食用注意事項(xiàng)：在食用鮮豬肉時(shí)，應(yīng)該注意煮熟煮透，以確保肉品的安全和衛(wèi)生。同時(shí)，應(yīng)該避免食用過期或不新鮮的肉品，以免引起其他健康問題。

豬瘦肉是一種常見的肉類食品，是由豬的肌肉組織制成的。它的顏色鮮紅，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量較低，營養(yǎng)價(jià)值豐富。豬瘦肉富含蛋白質(zhì)、維生素B、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，可以為人體提供能量，促進(jìn)生長發(fā)育。此外，豬瘦肉還可以制作各種美味的菜肴，如紅燒肉、炒肉絲、肉末茄子等，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｓ捎谒睦w維較粗，口感相對較差且不太適合用于炒菜或烤制等方法烹飪出香氣來。