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酒店廚房的火災(zāi)隱患：

一、燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，廚房設(shè)備常用的燃料一般有、等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、。

二、油煙重。廚房常年與氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般比較濕，在這種條件下。燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

三、廚房設(shè)備電器線(xiàn)路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，運(yùn)行的機(jī)械廚房設(shè)備比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器廚房設(shè)備，在使用的過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大引發(fā)起火。

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如果背襯掛板長(zhǎng)度在500mm以?xún)?nèi)，則使用2個(gè)加固釘。800mm以?xún)?nèi)使用3根加固釘，加固釘?shù)拈L(zhǎng)度不應(yīng)小于50mm。安裝時(shí)，先調(diào)整柜體水平，再調(diào)整鉸鏈，確保門(mén)扇水平和垂直。吊柜的高度應(yīng)從吊柜底板到地面1500mm以上。木螺絲連接，保證兩個(gè)吊柜水平垂直，門(mén)扇縫隙均勻。

安裝底柜時(shí)，應(yīng)先調(diào)節(jié)水平旋鈕，確保各柜的臺(tái)面和正面在同一水平面上。木螺釘用于連接兩個(gè)機(jī)柜。閃避相關(guān)裝備，洞邊不能有鋸齒。

安裝時(shí)應(yīng)在洗衣柜底板上的排水孔處加塑料圓墊，并保證排水管接頭不漏水、不漏水，不得使用各種膠粘劑連接關(guān)節(jié)。

安裝不銹鋼水槽時(shí)，需要根據(jù)水槽的型號(hào)尺寸在臺(tái)面上畫(huà)線(xiàn)槽。水槽與臺(tái)面的連接處必須用準(zhǔn)備好的吊螺絲夾緊找平，并加密封膠封邊，保證水槽與臺(tái)面的連接間隙。均勻，不滲水。

安裝水，可直接在不銹鋼板上或其他臺(tái)面上鉆孔。要求安裝牢固，供水連接處不能有滲水現(xiàn)象。

抽油煙機(jī)的安裝應(yīng)按照抽油煙機(jī)制造商的說(shuō)明進(jìn)行。注意吊柜與抽油煙機(jī)蓋尺寸的搭配，要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

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酒店常用廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)方法。

1：烤箱維護(hù)

每天清潔烤箱表面，檢查所有電路是否暢通。保持所有部件和開(kāi)關(guān)連接。確保你的效率。

2：修理烤箱

每天清潔鐵架和不銹鋼爐灶，確保爐灶表面光潔度。食用油和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐子的表面。經(jīng)常清洗噴嘴。

3：夾鐵

每天清洗鋼板，經(jīng)常檢查和維修篦板噴嘴，保持清潔。每15天調(diào)整一次噴嘴和點(diǎn)煙器。如果是電熨斗，請(qǐng)檢查電路是否。保持部件和開(kāi)關(guān)之間的連接完好。

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