煮制是對(duì)原料用蒸汽、水、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程，對(duì)產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學(xué)性質(zhì)有顯著影響。存放鹵制蛋的容器或塑料袋，要清潔衛(wèi)生，防止污物沾染，引起腹瀉。煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)；還可以在原料與調(diào)味料的相互作用下形成特殊風(fēng)味，改善產(chǎn)品的色香味；同時(shí)，煮制的過程也消滅了原料中的微生物，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，長時(shí)間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時(shí)間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性，不能打碎或者打散。與其他咸（鹽））蛋的區(qū)別就在于制作方法，鹵蛋是煮熟鹵制，而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。

選購鹵蛋時(shí)，需要注意鹵蛋的外觀是否完整、色澤是否均勻、蛋殼是否易于剝離。鹵蛋配方，鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。如果鹵蛋表面有裂痕或者剝殼后發(fā)現(xiàn)蛋清和蛋黃分離，盡量不要購買。此外還需要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期和存儲(chǔ)方式。一般來說，保質(zhì)期越短，說明鹵蛋的新鮮度越高。同時(shí)，要注意鹵蛋的存儲(chǔ)方式，如是否需要冷藏、是否真空包裝等。

總之，在選購鹵蛋時(shí)，需要綜合考慮以上幾個(gè)方面，盡量選擇品質(zhì)好、口感佳的產(chǎn)品。同時(shí)，也要注意搭配其他食物食用，避免由于單一食品攝入過多影響身體健康。