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本站訊 上一期我們介紹了我國各食品分類系統的適用范圍，但是各食品分類系統存在不統一性，生產企業、監管部門各自按照自身工作需要進行分類，從而可能造成分類不統一而產生歧義與誤解的困擾。本次分享主要介紹一下如何判定食品的分類。
1.食品分類判定方法
1.1通過產品標準中定義判定
可以借鑒一些產品標準，通過搜索關鍵詞來查尋，比如分類、術語、通則等。如《食品工業基本術語》（GB/T 15091-1994）、《水產品加工術語》（GB/T 36193-2018）、《調味品分類》（GB/T 20903-2007）、《糕點分類》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類》（SB/T 10687-2012）等，在標準中有食品的分類、定義及適用范圍。
1.2通過產品原料、工藝判定
食品分類除了以相應標準中的產品名稱來定義判斷外，還可以結合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說GB 2760中的食品分類大部分是按照食品主原料為基礎并結合加工工藝進行分類，因此，在食品生產許可分類中的一些產品類別需要根據食品的主要原料在GB 2760食品分類系統中查找。舉例如下：
產品執行標準為SB/T 10379速凍調制食品，產品類別為菜肴制品（熟制品），以下兩個產品的生產許可分類都可以為1102速凍調制食品，但是在套用GB2760食品分類系統的時候，則應根據產品的原料、工藝來進行判定：
A（水煮肉片）：配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…
B（雪菜肉絲）：配料表：腌漬雪菜（≥80%）、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…
這兩個產品雖然產品類別相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類系統時要考慮產品的原料、工藝等因素來進行判定，A產品主料為豬肉，符合GB 2760分類系統中08.03熟肉制品的定義以鮮（凍）畜禽肉（包括內臟）為主要原料，加入鹽、醬油等調味品，經熟制工藝制成的肉制品，細分小類應屬于08.03.09其他肉制品；B產品主料為雪菜，符合GB 2760分類系統中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預切和表面處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細分小類應屬于04.02.02.08其他加工蔬菜。準確判定產品的分類，才能合規的使用添加劑。
1.3結合食用方法判定
有的時候根據產品的原料及工藝不能準確的判定出產品的類別，這時我們可以綜合考慮產品的食用方式，比如說“薄荷葉”，以浸泡或煮的方式來食用時屬于代用茶；直接食用時一般屬于香辛料。在申請生產許可時，薄荷葉做代用茶時申請1404代用茶的生產許可類別，用做香辛料時申請0305調味料的生產許可類別。
2.食品分類混淆舉例
這些年在饅頭中添加甜蜜素的事件屢禁不止，原因是什么？下圖為近三年在饅頭中添加甜蜜素的抽檢情況，饅頭中添加甜蜜素的情況逐年有所降低，但未杜絕：
按照《食品生產許可分類目錄》，饅頭應當歸為糕點中的熱加工糕點。按照生產許可的分類方法，很容易認為饅頭在GB 2760-2014《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》的食品分類系統中也屬于糕點，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。然而并不是這樣的，依據GB 2760對食品分類的說明，糕點（07.02）是指以糧、油、糖和（或）甜味劑、蛋等為主料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制等工序制成的食品。發酵面制品（06.03.02.03）是指經發酵工藝制成的面制品，如包子、饅頭、花卷等，所以饅頭，并不屬于糕點類食品，應該屬于發酵面制品，由此可見，饅頭更符合發酵面制品的定義，且在GB 2760 食品分類說明中明確舉例說明饅頭屬于發酵面制品。因此饅頭應該按“發酵面制品（06.03.02.03）”類別判斷，不允許添加甜蜜素。
在食品中添加食品添加劑的時候，一定要按照GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定去嚴格執行，大家可以查詢本站的GB2760查詢數據庫或APP。
3.小結
對于某個食品，即使在國家標準、行業標準或地方標準中有相關的分類，但是因為其在不同標準中分類可能存在差異，所以需要按相應標準及需要匹配相應的食品類別。即食品添加劑的使用，嚴格按GB 2760的標準類別進行判斷，污染物及生物毒素嚴格按GB 2762和GB 2761標準相應的食品類別判斷。對于食品生產許可證的申請單元類別，嚴格按《市場監管總局關于修訂公布食品生產許可分類目錄的公告 2020年第8號》規定匹配相應的申請單元。
各食品分類系統在使用時還是極易混淆的，我們在確定食品分類時應綜合考慮產品的主要原料、工藝、執行標準、食用方法等，并根據使用目的，來確定食品分類系統。所以鑒于食品分類的復雜性，以及新產品創新的多元性，在很多時候，如果不能確定食品的分類，建議咨詢或聽取國家部委、監管機構、行業協會及第三方專家的意見。
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日期：2020-08-18
