8分鐘前 本站訊 2020年11月19日，由本站舉辦的第二屆“2020感官評價實踐應用討會”在上海綠瘦酒店啟幕。來自乳品飲料、休閑食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等眾多行業的感官分析人員及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學習感官前沿科學技術，探討企業感官評價實踐應用。   　　11月19日上午09:00，大會正式拉開序幕。本站研發服務部經理董麗娟女士上臺致辭，感謝大家對本站的支持，對與會代表的到來，表示熱烈的歡迎，并預祝大會圓滿成功。   　　19日上午的會議內容包含大會主題報告和專家訪談環節，來自上海交通大學食品科學與工程系主任劉源老師主持大會主題報告。 　　▲上海交通大學  劉源   　　上午09：10，來自中國標準化研究院 鐘葵老師為我們帶來《Chemesthesis的感官評價及食品中的應用概述》的精彩分享。化學物理覺（chemesthesis）是一類由化學刺激引發的特殊化學感覺，如辣椒的灼熱，花椒的麻木，薄荷的清涼，氣泡飲的煞口等，與嗅覺和味覺在生理上存在顯著差異。鐘老師主要對化學物理覺的感官評價技術及食品中的應用進行了相關介紹。   　　▲中國標準化研究院  鐘葵   　　上午09：50，來自中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心 蘇曉霞老師為我們帶來《食品感官評價體系構建與風味趨勢》的精彩分享。產品的感官評價，都是基于對產品一系列的感官特性進行定量或者定性研究。那么這些感官特性都是從何而來的呢？因此，建立產品的感官評價體系是開展感官評價工作的前提，對于食品研發領域和消費者研究領域，是一門比不可少的基礎研究，更像是一本產品的感官特性百科全書。基于此，蘇老師從產品風味輪出發，介紹食品感官評價體系構建與風味趨勢。   　　▲中糧營養健康研究院 蘇曉霞   　　上午10：50，來自浙江工商大學食品口腔加工與感官科學研究所 田師一老師為我們帶來《感官評價與智能感官在食品品質控制中的應用研究》的精彩分享。智能感官儀器是一種以非特異性傳感器陣列為基礎，并結合多元統計分析算法的，能夠部分甚至完全替代人工感官品評的現代化智能感官味覺分析儀器。智能感官的研究包括傳感器陣列的設計與構建、傳感器信號的設計與特征值提取、多元統計算法的優化與實現以及食品等領域特定場景的應用方法。田老師介紹了課題組智能感官關鍵技術開發與應用研究的部分工作，以及食品感官評價方法的一些有趣應用。   　　▲浙江工商大學 田師一     　　上午11：40進入專家訪談環節，訪談主題：感官評價實踐應用研究的困惑與思考（疫情下的變化）。   　　來自上海交通大學食品科學與工程系主任 劉源老師主持此環節，中國標準化研究院 鐘葵老師、中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心 蘇曉霞老師、浙江工商大學食品口腔加工與感官科學研究所 田師一老師參與其中，專家老師針對主題各自分享了自己的想法，并就現場學員的問題進行了一一解答。 　　▲蘇曉霞、鐘葵、田師一、劉源（由左至右）   　　19日下午的會議內容包含大會專題報告（優秀企業感官工作開展經驗分享）和企業代表訪談環節，來自第三屆、第四屆調味品國家評委 吳敏浩老師為我們主持大會專題報告。 　　▲第三屆、第四屆調味品國家評委 吳敏浩   　　下午14：00，來自杜邦營養與生物科技 感官科學家/博士 李佳駒為我們帶來《走近感官和消費者科學》的精彩分享。感官以及消費者研究在產品研發中扮演了越來越重要的角色。李博士從感官科學的起源出發，分別對于感官和消費者研究的基礎、感官和消費者研究的建立以及實驗設計對測試結果的影響、感官和消費者研究的應用三個方面做了分享，帶領大家一步一步的深入了解感官科學。   　　▲杜邦營養與生物科技 李佳駒   　　下午14：50，來自可口可樂飲料（上海）有限公司 亞太技術中心 感官負責人 田曉霏為我們帶來《工廠質控感官標準化之實踐探討》的精彩分享。田老師著重講述感官品評在工廠質控標準化方面的實踐，從針對工廠感官負責人員感官品評培訓課程的設計，指導，感官放行方法的運用到使用感官能力驗證來有效管理和驗證工廠品評項目的執行，旨在全面提高工廠質控感官品評能力，確保產品的感官質量并提升系統重視感官品評的質量文化。最終通過感官品評這個工具有效減低風險，確保產品的感官品質，從而實現保護品牌的目的。 　　▲可口可樂飲料（上海）有限公司 田曉霏   　　下午15：40，來自諾安實力可商品檢驗（上海）有限公司周澤寧為我們帶來《感官評價小組的建立管理及能力評估探討》的精彩分享。感官品評小組是通過定向招募、篩選和培訓的多個品評人員組成的小組。確定品評小組的建立目的，定位招募人群類別，并根據ISO標準、國家標準和公司內部的特殊篩選要求實施篩選測試，從而選拔具有合格品評能力的人員。根據定制的培訓計劃培養品評人員，使其具有完成有效感官品評工作的基本知識和品評能力。合理管理品評小組和定期對其進行考核也是感官研究的首要前提，周老師針對以上內容，在大會現場做了詳細闡述。   　　▲諾安實力可商品檢驗（上海）有限公司 周澤寧         來自浙江一鳴的優秀企業代表許小英，為我們帶來《茉莉紅茶奶茶的故事---三角測試在產品鏈中的應用》，她通過常用感官測評方法概覽舉例、三角測試使用場景舉例、三角測試實踐過程舉例、智能感官在配料篩選和質量控制中的運用舉例等多方面做了現場分享。 　　▲優秀企業代表   　　下午17：00正式進入企業代表訪談環節，訪談主題：特色感官質量控制體系在食品行業的應用與發展。   　　來自第三屆、第四屆調味品國家評委吳敏浩老師主持此環節，杜邦營養與生物科技 感官科學家/博士李佳駒、可口可樂飲料（上海）有限公司亞太技術中心 感官負責人田曉霏、諾安實力可商品檢驗（上海）有限公司周澤寧參與其中，針對線上線下學員的問題，進行了一一解答。   　　▲周澤寧、田曉霏、李佳駒、吳敏浩（由左至右）   　　本次感官研討會還特設了《感官優秀企業/高校風采展（現場招牌會）》環節，參與的優秀企業代表有：全國蔬菜質量標準中心蔬菜品質感官評價與分析實驗室、煙臺新時代健康產業有限公司、蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司；優秀高校代表有：江南大學膠體與感官實驗室、仲愷農業工程學院輕工食品學院、滁州學院生物與食品工程學院。   　　受疫情不穩定因素的影響，本次感官研討會有部分參會代表無法到達現場參會，我們特開通了“線上直播”通道，讓大家足不出戶亦可云端參會！       另外，2020年最后一期線下培訓【進階班·上海站】12月17-18日 2020產品感官評定分析體系培訓即將在上海開班，火熱報名中！（點擊下方圖片了解詳情！）       相關報道：2020感官評價實踐應用研討會圓滿結束 日期：2020-11-20