6分鐘前 郭順堂，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 　　本站訊，2021年1月8日下午，中國食品科學技術學會在中國科技協(xié)會指導下，舉辦2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會。會上，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭順堂和東北農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、國際食品科學院院士江連洲兩位專家就“植物基食品--健康飲食的新潮流”的熱點問題進行了分享。   　　熱點五：植物基食品--健康飲食的新潮流 　　解讀專家：       郭順堂，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授       江連洲，東北農(nóng)業(yè)大學食品學院教授，國際食品科學院院士   各位專家、各位媒體朋友和線上朋友們，下午好！   　　由我和江連洲教授共同對植物基食品概念和發(fā)展做一個解讀。   　　首先，植物基食品是一類全新的食品，代表著更先進的消費理念。過去我們傳統(tǒng)意義上講的植物基食品范圍非常廣泛，包括糧油類、水果類和果蔬類等其他食品，在新的消費理念和新的加工技術進步驅動力下，植物基食品應運而生，這個理念是為人類提供可持續(xù)發(fā)展和提供優(yōu)質的蛋白質。具體的植物基食品是以植物為原料，如豆類、谷物類或其他加工品作為蛋白質、脂肪的來源，經(jīng)過加工在產(chǎn)品質構、風味、形態(tài)等感官與相應的動物來源食品具有相似特性。植物基食品與素食和豆制品有什么區(qū)別？植物基食品原料更廣泛，加工工藝更先進，營養(yǎng)也更多元，而素食有全素、奶素、蛋素，有時也與宗教信仰相關……   　　第二，植物基食品是未來全球食品行業(yè)發(fā)展的主要方向。據(jù)聯(lián)合國2019年世界人口數(shù)字展望報告，2050年，世界人口將增長到約100億，按照目前的發(fā)展模式，人口快速增長能否給我們提供更充足的蛋白質和資源面臨著新的挑戰(zhàn)，全球植物蛋白占全球產(chǎn)量80%，具有資源消耗低、來源豐富、環(huán)境友好的特點，大力發(fā)展植物基食品，是人類社會發(fā)展對未來食物需求的必然選擇。   　　第三，植物基食品具有優(yōu)良的營養(yǎng)健康效能。從營養(yǎng)健康角度來看，植物蛋白能夠滿足人的氨基酸、蛋白質的營養(yǎng)需求，尤其大豆蛋白是優(yōu)質蛋白，完全可以滿足人體對蛋白質營養(yǎng)的需求。此外，植物蛋白還有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無抗生素等特點。   　　植物基食品發(fā)展非常迅猛，2020年在全球獲得了很大的進展，對這個進展的發(fā)展專家們有建議：   　　第一，研究機構和企業(yè)對植物基迅猛發(fā)展的形勢，要專注夯實植物基食品科學理論研究。比如植物蛋白在加工過程中質構變化和品質形成的關系，以及香精香料的效果，還有豆制品豆腥味的問題，蛋白高值化的解決對未來食品發(fā)展是非常關鍵的。同時，還要面臨植物基食品產(chǎn)品同質化、附加值不高、缺少高端產(chǎn)品等新挑戰(zhàn)。   　　第二，進一步提升植物基食品營養(yǎng)水平。從營養(yǎng)的角度，植物基食品尚面臨一些產(chǎn)品營養(yǎng)素密度較低以及缺乏維生素A、維生素B12、礦物質等營養(yǎng)素的問題，亟需研究解決如何進行營養(yǎng)設計和精準加工，滿足人體健康的需要。   　　第三，美國植物基食品協(xié)會（PBFA）的數(shù)據(jù)顯示，約29%的消費者有意向減少動物食品的攝入，但他們并不是素食主義者。彈性素食主義者中，40%的家庭既喝植物奶也喝牛奶，98%的消費者既吃植物基肉制品，也吃動物肉。植物基食品從飲食觀念、飲食習慣、食品風味、營養(yǎng)需求等各個方面，為消費者提供了一種新選擇。   　　第四，有關企業(yè)要做到自律自強，規(guī)范運行，確保為消費者提供營養(yǎng)、安全、健康、美味的植物基食品。   　　植物基食品作為新興食品，其安全至關重要，食品企業(yè)要自覺落實主體責任，踐行以人為本理念，積極研究開發(fā)高品質植物基食品，為消費者提供營養(yǎng)、安全、健康、美味的植物基食品。   　　謝謝大家！      相關報道：2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點一：春節(jié)防疫——嚴防反彈、控制食品污染       2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子       2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點三：米酵菌酸--“酸湯子”中毒的罪魁禍首       2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點四：免疫力——后疫情時代消費者的首要健康需求      2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費       2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞       2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點八：進口冷鏈食品——疫情防控下的難點與重點       2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點九：諾如病毒--導致食源性疾病的“慣犯”       2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會之熱點十：食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”   日期：2021-01-08