3分鐘前 在調味品消費市場，食醋占有不可或缺的一席之地，但是市場上的食醋類型、名稱多樣，我們改如何科學選用呢？自治區市場監督管理局提示如下。   　　一、食醋的選購   　　按現行的《食品安全國家標準食醋》中定義，食醋指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。根據發酵工藝分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。簡單來說，固態發酵是純糧發酵，營養高，口感好；液態發酵是用水或酒精，短期發酵而來，口感次之。陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋；熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態法發酵生產；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的，消費者可以根據使用需求選購不同食醋。   　　酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本就越高。質量好的食醋具有特有的香氣，劣質產品一般有異味或滋味寡淡。《食品安全國家標準食醋》（GB2719-2018》中規定，食醋的總酸應不低于3.5g/100mL；預包裝食醋的標簽應標示總酸含量，產品的包裝標識上應醒目標出“食醋”或“甜醋”字樣。大家選購時應注意產品上相應的標簽標識。   　　二、食醋的食用   　　食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，對于特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。此外，酸味能增強人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。   　　三、食醋的貯存   　　食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉淀，在保質期內如無其它異樣屬于正常現象。產品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。   　　自治區市場監督管理局提示，簡單的生活小知識，能讓生活更加有滋有味！ 日期：2020-12-31