7分鐘前 “八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”。中秋佳節將至，各大超市和電商月餅已紛紛上市，月餅銷售和消費進入旺季。然而，關于月餅的那些真相，你都知道嗎？   　　保質期越長的月餅，加的防腐劑越多嗎？   　　防腐劑可以在一定程度抑制微生物生長，但其添加量并不與保質期成正比。月餅保質期的影響因素有很多：   　　1.月餅的種類。一般而言，對于含水量少、含糖油量多的月餅，如，豆沙蓮蓉月餅，微生物不易繁殖。而低糖、含水量較高的月餅，如，鮮肉月餅則容易滋生微生物，保質期相對短一些。   　　2.原料與工藝。通常現代化工廠生產出的月餅，相對手工生產月餅的保質期更長，需謹慎購買手工私房月餅。   　　3.保存條件。保質期是在指定存放條件下可食用的期限，對保質期短的月餅應盡快吃完。   　　警惕“健康月餅”   　　為了迎合糖尿病患者及減肥人士的需求，市場上越來越多地出現無糖月餅。所謂無糖月餅常使用麥芽糖醇等代糖替代了蔗糖，對于減少蔗糖的攝入有一定的作用。但也需要注意，人體對糖醇通常有一個耐受限值。一次性攝入過多易引起腹部不適、腹瀉等癥狀。如木糖醇成人每日攝入量不能超過50g。此外，無糖月餅仍可能含較多油脂，屬于高脂、高能量食品，多吃不利健康。   　　市場上還出現主打養生、保健的月餅。通過添加燕窩、人參等而號稱有保健功效。然而其添加的營養保健成分并不能改變月餅高油、營養成分較單一的特點。對于宣傳的保健功能并沒有足夠的科學依據，且添加量未必能發揮作用。并且在制作過程中，這些原料如果處理保存不當，還可能帶來額外的風險。   　　消費者不能盲目聽信商家的推銷和宣傳，要仔細辨認月餅的成分和配料，慎重鑒別，理性消費。   　　吃不完的月餅怎么處理？   　　對于吃不完的月餅，可以通過烹飪，對月餅的餡料再利用，享受美味的同時達到不浪費的目的。如，把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成粥。把五仁月餅切成小丁和黃豆放一起制作豆漿。把蘋果、梨等果味月餅切塊，澆上酸奶攪拌制作沙拉等。   　　月餅消費提示   　　1、網購月餅，尤其是網購手工月餅，應辨別月餅的保質期。購買新鮮月餅，以防過期。   　　2、購買月餅時查看標簽信息，應包含生產企業名稱、詳細地址、執行標準、配料表、凈含量，保質期和生產日期信息。此外，月餅餡料豐富多種，易敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細查閱配料表和提示信息。   　　3、月餅屬于高糖高脂食品，建議切塊分食，適量食用。尤其是老年人、腸胃不適者等更應控制食用量。   　　4、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發霉變質，應將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。   　　5、家庭自制月餅要注意避免交叉污染，充分焙烤，并盡快食用完。   　　稿源：省局食品抽檢處 　　執筆：南昌大學食品學院  陳軍   日期：2021-09-11