8分鐘前 　　本站訊 2020年7月17日，由本站與四川大學農產品加工研究院主辦，達州市通川區人民政府、四川李記樂寶食品有限公司協辦，四川川娃子食品有限公司支持的“2020川菜川調標準化加工技術研討會”在成都·城市名人酒店正式啟幕。與會嘉賓包括政府領導，協會領導，及餐飲供給側生產企業，餐飲企業，調味品企業，中央廚房等的研發、質量、生產等相關技術人員，各大高校、研究院的專家等近200人齊聚一堂。研討會本著“促進前沿技術落地、助力企業創新升級”的宗旨，邀請多名業內資深專家、企業家，從產業方向、新技術分享、政策法規等方面為與會者做精彩的報告分享。       第一天 　　7月17日上午8:50，“2020川菜川調標準化加工技術研討會”正式開始，主辦方代表上臺致歡迎辭。   　　四川大學農產品加工研究院 何強院長上臺致辭，介紹了與會的領導和嘉賓，并對與會人員表示熱烈歡迎，感謝大家對四川大學農產品加工研究院及本站的支持，并希望能夠和行業同仁一起推進餐飲工業化、標準化加工技術進程。 　　本站 研發服務事業部 董麗娟經理，向全國各地不遠千里相聚在成都的與會代表們表示由衷的感謝，并向大家介紹了本站餐飲項目平臺創建的初衷，希望能夠為企業實現餐飲標準化和工業化盡一份力量，并預祝大會圓滿成功。 　　上午9：00，四川省工商聯川菜調料商會秘書長 劉君貴代表致辭，劉秘書長作為《中國川調》雜志主編、中華兩岸三地專家企業家聯合會理事，致辭中提到了今年疫情對餐飲的影響及后疫情時期企業迫切需要解決的問題，如川菜和川調的標準化加工技術、前沿技術如何在企業落地、如何通過創新實現企業的升級轉型等等。最后預祝本次研討會圓滿成功，實現多贏！ 　　上午9:25，由西華大學川菜調味品產業技術研究院執行院長 車振明院長擔任主持嘉賓，進入正式的研討環節。 　　上午9:30-10：30，針對川菜的工業化技術板塊，由四川大學農產品加工研究院 常務副院長 趙志峰，從多方面多角度研討川菜的工業化技術問題。帶來《川菜工業化發展歷程與現狀分析》和《川菜經典菜肴工業化研發思路》的精彩分享。   　　趙院長主要從事食品與農產品精深加工技術研究，復合調味品及菜品工業化創新研究。兼職英國皇家化學會期刊《Food＆Function》審稿人，中國食品科學技術學會高級會員，中國調味品協會科學技術委員會委員、青年學者，四川省食品科學技術學會理事，中國畜產品協會蛋品分會理事，四川省綠色食品協會秘書長，四川省調味品協會常務副會長、首席專家。   　　趙院長本次分享將川菜工業化主要分為菜品開發、工藝設備、標準化以及菜品還原四個部分。菜品開發主要指菜品的配方和工藝，包括調味品、食材和風味及保鮮。工藝設備主要指中央廚房和餐廚設備的研發。標準化主要包括原輔料、加工工藝和產品風味。菜品還原則主要指消費者二次烹飪后的色香味等特征。川菜經典菜肴工業化的流程主要包括產品設計、配方、工藝、包裝、設備、物流、銷售和體驗。產品設計需要從消費者食用體驗出發，根據市場和消費者需求導向確定各個流程。而消費者食用體驗需要從產品設計開始的每一個環節都實現標準化，最終達到統一的結果。 　　上午10:50-11：30，由成都大學四川肉類產業技術研究院 院長/ 肉類加工四川省重點實驗室 主任 王衛給我們帶來《川菜肉類菜肴工業化關鍵技術》的精彩分享。   　　王院長主導四川省肉類加工重點實驗室、四川省肉類質量控制技術工程中心等四川省肉類加工技術研發平臺建設和運行，受聘10余個肉類龍頭企業技術顧問。在傳統肉制品現代化工業加工、冷保鮮預調理肉制品開發、川菜肉類菜肴工業化，以及歐洲現代肉類加工技術引進與集成應用等領域完成國家及省部重大項目20余項，授權發明專利43件，開發產品40余種。   　　發言內容主要包括川菜其肉類菜肴的工業化涉及菜肴類型選擇、加工工藝研發、設施設備配套、質量安全控制等關鍵環節。在其產業化開發中，可根據市場需求，參照“1＋2＋3”原則選擇適宜于工業化的菜肴品類；以現代肉類加工技術為借鑒進行技術研發和產品開發；針對風味衰減關鍵因子應用WAETT調控技術確保菜肴特色風味和品質；根據產品工藝特性需求合理配套實用、先進的設備；通過借鑒肉類加工成熟的安全控制體系，并與現代質量安全可追溯等技術結合，通過MATEPP柵欄技術控制，確保產品品質，提升加工效率。在此對涉及上述關鍵技術的的研究進展進行交流。 　　上午11:30-12：10，由蜀海供應鏈研創中心總監  王境波總監帶來《供應鏈時代的餐飲標準化進階》的精彩分享。   　　王老師十年致力于火鍋，中餐各品類標準化的研發和餐飲標準化系統性的研究和進程推進；專注標準化設備，數字化信息將傳統烹飪工藝和現代食品工藝更好的結合，助力推動適應于中式餐飲的標準化供應鏈產品體系逐步完善，以及整個行業產品的標準化進程。   　　本次發言將主要從以下三方面展開：重新認知產品標準化；供應鏈時代的產品標準化；產品標準化體系的重塑。結合實際案例進行了非常多的干貨分享。 　　下午14:00，大會在成都大學四川肉類產業技術研究院 王衛院長的主持下正式開始。 　　下午14：05-15：00，由西華大學川菜調味品產業技術研究院執行院長 車振明給我們帶來《復合川菜調味料的標準化趨勢解讀》的精彩分享。   　　車院長是食品與生物工程學院教授，四川省川菜特色調味品工程技術研究中心主任，四川省科技廳川菜復合調味品與川菜工業化重大攻關項目首席科學家。   　　此次分別從川菜復合調味品的發展歷程以及涉及的科學問題、評價技術、食品安全管控、發展趨勢等方面進行了詳細的分享。 　　下午15：00-15：30，由四川大學農產品加工研究院首席研究員  劉福權給大家帶來《川菜調味品新成果與新技術》的精彩分享。   　　劉老師目前主要從事食品應用性基礎研究工作，研究方向為食品風味化學、天然植物提取物與防腐保鮮技術。   　　此次分別從現代風味化學評價體系、花椒風味標準化案例、香辛料風味標準化案例等方面進行了分享。 　　下午15：30-16：00，由四川旅游學院教授/國家餐飲服務食品安全專家   梁愛華教授 帶來《川菜工業化與食品添加劑》的精彩分享。   　　梁老師為為國家食品安全國家標準審評委員會委員，國家餐飲服務食品安全專家，四川省食品安全專家委員會主任委員，四川省營養學會副理事長。   　　梁老師重點分享了餐飲業食品添加劑使用現狀、烹飪工業化進程中風味特征保持研究以及食品添加劑在川菜工業化中的應用。 　　下午16：00-16：30，由四川大學農產品加工研究院名譽院長  盧曉黎帶來《含氣調理殺菌技術在川菜加工中的應用》的精彩分享。   　　盧老師目前主要專業領域是“食品加工與保藏應用技術”。“低水分保藏，高鹽保藏，化學與真空包裝聯用保藏，化學、真空包裝與巴氏殺菌聯用保藏，真空包裝與傳統高溫殺菌保藏，含氣調理殺菌保藏”等技術在不同餐桌食品加工常溫保藏中的應用，盧老師重點介紹了含氣調理殺菌保藏技術。 　　下午16：30-17：00，益海嘉里研發中心研發經理、高級工程師  梁俊梅 帶來了《稻米油在菜品工業化中的應用優勢》的精彩分享。   　　梁老師目前主要油脂氧化及應用產品開發工作。今天分別從油脂與菜品工業化、應用場景對油脂特性的要求、稻米油應用性能及其在菜品工業化中的優勢等方面進行了分享。         第二天 　　7月18日上午8:30，由四川大學農產品加工研究院 副院長 高穎院長擔任主持嘉賓，進入研討環節。 　　上午8:35-9：30，針對中央廚房技術板塊，由四川大學食品與農產品加工研究院總工程師/錦峰工程技術服務（成都）有限公司總經理 劉昊義，從多方面多角度研討川菜的工業化技術問題。帶來《中央廚房與菜品工業化》和《中央廚房實現菜品工業化的關鍵技術及數字化演進路線》的精彩分享。   　　劉老師是山東大學MBA，河海大學IE工業工程 碩士，美國工程師協會精益6西格瑪黑帶，美國格蘭登福托馬斯公司中國區生產運營總監全球最有價值員工。   　　劉老師本次分享將從中央廚房的發展歷史以及中央廚房的核心價值開始，仔細剖析工業菜品的關鍵工藝與實現方法，工業菜品的敏捷開發與快速迭代，以及中央廚房的數字化與智能化的演進路線。 　 　　上午10:00-10：30，由本站 食品安全合規事業部 資深專家  矯春娜 帶來《餐飲工業化食品安全合規管理及案例分析 》的精彩分享。矯老師主要負責餐飲相關客戶的信息服務及合規咨詢業務。   　　本次發言主要從以下三方面展開：食品安全合規管理涉及的監管機構、中國的食品安全標準法規體系、企業的合規管理的要點以及常見問題解析。 　　上午10:30-11：30，由四川省輕工業研究設計院 首席顧問/四川省食品安全專家委員會決策咨詢分委會專家  黃明剛帶來《食品檢測技術在中央廚房的應用》的精彩分享。   　　黃老師從事食品工業、食品安全研究工作30余年。四川省食品安全專家委員會委員，四川省咨詢業高級咨詢師，國家計量認證審查認可國家級評審員。   　　本次發言主要從以下展開：“中央廚房”的概念是從國外引入的，在歐美、日本等發達國家，中央廚房已形成較好的運行模式。我國則起步較晚，雖數量不少，但普遍存在規模較小、自動化程度低等問題，隨著檢測技術的發展，其在中央廚房的應用也越來越廣泛，先進的檢測技術有利的保證了中央廚房食品安全管理體系的建立。   　　在上午研討會的結尾，參會嘉賓乘大巴車前往四川川娃子產業園參觀。來自研討會的100多位行業專家、企業管理者、餐飲食品研發、工程師等赴川娃子川菜產業園，共議川菜川調的行業發展與技術進展，探討川菜川調標準化技術的落實與實施！   　　川娃子的川味尋味之旅，饕餮們對美食的追求已經不容等待了，到達川菜產業園的第一站就是火鍋廣場的品鑒，現場陳列了川娃子火鍋底料類、即食醬料類、方便速食類產品展示和美味的試吃，讓來訪嘉賓沉浸在川派美味中，流連忘返，驕陽似火也無所畏懼！   　　一行人在川娃子講解員的帶領下，川娃子領導的陪同下正式開啟了尋味之旅！   　　參觀了調味品生產車間、肉制品生產車間、倉儲中心、研發中心、品控中心等。讓大家更進一步的了解川娃子，對川娃子現代化的生產能力、前沿的檢測能力、創新的研發能力表示高度贊揚！ 　　如果您此次因事錯過了此次研討會，那10月15日-16日我們山東·濟南“中式菜肴工業化加工技術研討會”約起吧！本站歡迎新老朋友前來相聚！！ 日期：2020-07-20