橄欖油通常從地中海國家進口，很少種植。橄欖油含有角鯊烯(150mg/100g－700mg/100g)、β-胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素E、植物甾醇等活性成分。食用油生產廠家告訴你，橄欖油按工藝和質量等級分為初榨橄欖油、精制橄欖油和混合橄欖油，其中初榨橄欖油需要用機械壓榨等物理手段直接從水果中制備，溫度等外部因素不能引起油成分的變化。因此，橄欖油屬于質量較好的初榨橄欖油。新鮮橄欖油有令人愉快的木頭味道。

橄欖油、苦茶油、葵花籽油、大豆油、亞麻籽油，您平常常吃哪種油？經過一連串的食用油風暴，越來越多家庭主婦學會挑選多元不飽和脂肪酸比例高的好油秘訣，但這樣還不夠！小編提醒，不當的保存方式會讓好油變壞油，產生自由基甚至衍生出致癌物質，吃下肚也會傷身。

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標準，其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標準而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，就都是安全的，可以放心食用。

食用油脂與人體健康的關系，很多人沒有弄明白，就只是粗略有個飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等概念，往往會出現一些認知誤區，對油脂存在片面或是看法，例如：植物油比動物油健康；比其他油脂健康。其實，食用油脂對人們健康的影響，跟攝入種類、數量和時間等因素有關，不能簡單化來判斷認定，我們根據日常實際情況來具體搭配食用油脂，才能真正有利健康。