目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變為xijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執行寵物醫師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內降到0—4℃，并在過后生產制造，商品流轉和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數，清潔衛生，色香味俱全，口味細嫩，營養元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質地地內部會造成一系列的物理學變化，相繼出現肌肉僵硬，解僵變松的過程，結果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。江蘇千秋食品有限公司是豬肉、豬耳、豬肚、豬蹄、五花肉、豬大排、板油、肥膘、豬肘子、豬心、肋排等產品生產加工的公司，擁有完整、科學的質量管理體系。大伙兒把這一系列使肉變柔軟汁多和口味提高的過程稱作肉的健全，在工業化生產上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經歷的時間也不一樣，一般地理環境下，從屠宰完到健全好，豬肉務必3-5小時，牛羊肉務必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務必10-14小時。

1.冷卻肉：關鍵用以短期內儲放的肉制品，一般使肉中心溫度減少到0℃～1℃上下。實際規定是，肉在放進冷庫前，先將冷藏溫度降至零下4℃上下，肉進庫后，維持-1℃～0℃中間。生豬肉冷卻時間為24鐘頭，可儲存5～7天。通過冷卻的肉，表層生成一層濕膜，進而阻攔xijun生長發育，并緩解水份揮發，增加儲存時間。2.冷凍肉：將肉制品開展迅速.深層冷藏，使肉中絕大多數水成冰，這類肉稱之為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷藏，一般選用-23℃下列的溫度，并在-18℃上下貯藏。為提升冷凍肉的品質，使其在解除凍結后修復原先的味道和營養成分，現階段大部分冷庫均選用冷凍法，將要肉放進-40℃的冷凍間，使肉溫迅速減少到-18℃下列，隨后移進冷庫。冷庫的溫度，規定小于-18℃，肉的中心溫度維持在-15℃下列。公司本著“為客戶提供好的產品和服務”這一原則，始終如一的盡力滿足著我們的每一個客戶。冷凍時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃情況下，生豬肉可儲存4個月；在-30℃情況下，可儲存10個月之上。

肉，蛋，奶，菜，糧，這全是老百姓的硬性需求，并且肉是排當政的。由此可見吃肉和老百姓生活的關聯十分緊密。，小鮮肉品銷售市場的監管，市場秩序商品流通紀律，進一步確立監督責任，抓好落實工作中，讓延安市老百姓吃上放心肉。一要統一思想意識，把確保冷鮮肉品品質作為一個主要的惠民工程來抓，對社會發展和群眾承擔，以勇于，敢于擔當的工作責任心和不一，不依靠，不拖的工作風格，采用行之有效對策，狠下功夫搞好市區冷鮮肉品市場管理工作中。加快節能環保的各種新型冷鏈物流技術的自主研發、引進消化和吸收。二要創建市區和單位工作機制，由市水產局帶頭，市食藥局，衛生監督大隊和寶塔區參加，近協同進行外界冷鮮肉市場銷售管控集中整治，保證注入銷售市場的肉制品安全性合格。

本公司創立于2009年9月，位于龍盤虎踞，地靈人杰的古城南京市。北接江浙，南臨滬浙，交利。公司是一家生產制造冷凍食品公司，具備符合規定的公司。公司秉持傳統式的加工工藝，利用當代新科技術，重視當代人的口感與生活規范，陸續生產制造了一系列標準化翠綠色安全健康食品類，產品營養豐富，關鍵產品有：豬肚，牛肝，帶皮五花，豬排，豬大骨，小里脊，三線肉等系列產品產品。公司內部規章制度健全，環境衛生自然環境優良，產品規范齊備，公司已成功實現了ISO9000品質管理體系認證，有著自身的食品商標。統計顯示，在北京、上海等一線城市，以雙匯等知名品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費不小的市場份額，可見冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場前景。公司現階段產品遠銷國內各地備受眾多熱烈歡迎。公司做為中國肉類食品全產業鏈融合商，自始至終以誠實守信為立企之本，認為興業銀行之魂，以對外開放為發展趨勢之道，根據創建企業制度文化，凝煉不斷創造價值的能精英團隊。在發覺使用價值，創造價值的與此同時，更重視共享使用價值，謀取和睦發展趨勢