蒸煮漂燙機也叫預煮機、殺青機,是對果蔬進行熱燙處理。燙漂后,可減輕某些蔬菜原料的不良風味,如蘆筍的苦味、菠菜的澀味等,保持蔬菜原有的色澤,便于后來的烹調加工。
速凍蔬菜,為使食用方便和加速凍結,除番茄等少數果菜外,一般在凍結前進行切分。切分的形狀和大小,主要按消費者需求面定,一種菜也可以切成幾種形狀,如段、片、絲、塊、半圓形片等形狀。燙漂通常用70—100度的熱水進行燙漂,蔬菜種類、塊形、大小和原料的部位不同,燙漂用的水溫和時間也不同,一般菜塊中心溫度達到90度即可。
果蔬蒸煮漂燙殺青機的作用是快速殺青、抑酶護色,使果蔬保持原有的色澤,保證了產品的品質不變。
設備由加熱段和冷卻段組成,冷卻段主要用于漂燙后的蔬菜的冷卻處理,目的是將漂燙的蔬菜的溫度快速的降到常溫,防止剩余的熱量將菜燜爛,影響蔬菜的工藝質量、口感。 加熱方式有電加熱、蒸汽加熱等方式可選,設備三面保溫,提溫迅速,自動控制裝置,溫度均勻,輸送電機,變頻調速,適合不同產品使用。全自動控溫,變頻調速,流水線自動化程度高。設備有單獨的控制系統,操作簡單,維護方便。
蔬菜深加工廠在對蔬菜進行漂燙殺青的時候,使用的水溫大約在60-80℃之間,這個溫度基本能滿足,熱燙的目的是讓蔬菜中的葉綠素水解酶失去活性的同時,可減少綠色蔬菜組織中相當數量的酸,為蔬菜下一步的速凍、深加工打好基礎。
蔬菜漂燙殺青設備不銹鋼漂燙殺青機應用廣泛,速凍蔬菜加工廠、蔬菜深加工廠、醬菜廠等都可使用,可根據產量需求定制設備大小,歡迎來電咨詢!
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