小麥霉變一般分為 3個階段：初期變質階段、生霉階段、霉爛階段。

霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質的罪魁禍首。小麥霉變后，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解，使小麥中的營養物質損失，干重下降。

加強頂部檢查,并經常翻動囤頂糧面,保持糧面疏松。過夏露天囤要采用消毒礱糠包壓蓋或采用機械通風平衡糧溫,以減緩頂部黃變和防止結露。

五面封：適用于地坪干燥而倉墻防潮性能差的倉房和包裝堆垛。密封操作時，首先根據倉房大小裁制好兩塊塑料薄膜，一塊薄膜掛在倉房四周內墻上，一塊薄膜用于糧面覆蓋。

濃度監測點設置：房式倉每間內設置氣體取樣點應不少于5個，即在倉房的四角和中央設氣體取樣點（取樣點深度在糧面下30cm～50cm，上、中、下層均勻分布）；必要時可在其它部位增設氣體取樣點； 置于倉外的氣體取樣管端編號要與糧堆內的監測點編號對應。

入糧前，先將懸掛的薄膜沿墻壁四周吊掛起來，下端留20～40cm的塑料薄膜，展平后用黏合劑粘合在地面上；待糧食入滿、糧面平整后，將四周薄膜與糧面薄膜熱合或粘合在一起，并引出測溫、測濕、測蟲線頭及測氣管口。

濃度檢測&報警裝置檢查： 檢查檢測儀、報警儀是否能正常工作；打開倉外檢測箱，將抽氣泵的吸氣管分別接到各氣體取樣閥口上，打開取樣閥，啟動抽氣泵或檢測儀，檢查取樣管和回氣管是否通暢。