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松花蛋上的松花是怎么來的呢？其實是經(jīng)過一場化學反應產(chǎn)生的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽

松花蛋圖片

蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。

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彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、

草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

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4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，天室內溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。

6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。

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皮蛋歷史

皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。