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白酒的釀造工藝——蒸餾與陳化

蒸餾是白酒釀造過程中的關鍵環節，決定了白酒的風味和質量。通過蒸餾，將發酵后的原始酒液分離出酒精和其他雜質。蒸餾過程中，需要掌握適當的溫度和蒸餾時間，以保留白酒的香氣和風味物質。常用的蒸餾設備包括傳統的壇式蒸餾和現代的塔式蒸餾。蒸餾后的白酒稱為新酒，還需要進行陳化。

陳化是白酒釀造中的重要環節，也是白酒品質形成的關鍵因素之一。陳化過程中，新酒通過貯存和熟化，使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁。傳統的陳化方式是將新酒貯存在陶壇或橡木桶中，讓其在適當的溫度和濕度下慢慢陳化。現代白酒則常常采用瓶裝陳化，通過時間的積累和空氣的接觸來提升品質。

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醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。 一瓶醬香酒從原料進廠到產 品出廠，至少要經過五年。 在這當中，遵循12987工藝。 在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作 用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是，防病治u病的可能性也就蘊涵其中了。

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用曲量zui多

醬酒釀造過程中，需使用大量的高溫大曲，其用曲量是各種香型白酒之zui，達到糧曲比1:1，這也是醬酒經常被說成“大曲醬酒”的原因。

大用曲量保證了醬香型酒的口感:隨著醬香型酒產酒次數的后移和用曲量的逐漸加大，作為醬香型酒特征值的糖醒和高i級醇含量隨之增多，酒的醬香越來越突出，口感會越來越好。

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