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加工變蛋需要配好的石灰溶液,首先需要把雞蛋放進去裹一層石灰泥。做變蛋,一定要用新鮮雞蛋,不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。外層的包裝物由生石灰、谷糠、堿和鋸沫混合而成,包裹之后,要經過一周以上的時間腌制。這樣做出來的變蛋不含鉛,所以也不會燒口,香、嫩滑。然后是用的工具撈出來,放到鋸末上滾一圈,均勻的粘上一層鋸末。“本世紀二十年代,益陽松花皮蛋成批銷往武漢等全國各地及港、澳、東南亞,彼時年銷六百多萬枚。然后就是把粘上鋸末的蛋放入密封的袋子里,密封幾天,然后再把它晾曬干,就成型了后變蛋的成品就是這樣子,新鮮的變蛋剝開后呈金黃透亮,又嫩又滑,看著特別誘人,讓人有一種忍不住要吃一口的沖動。
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無鉛松花蛋:在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國家作出了禁銷規定,而影響了我國出口皮蛋的銷路。
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據史記載;“本世紀二十年代,益陽松花皮蛋成批銷往武漢等各地及港、澳、東南亞,彼時年銷六百多萬枚。由于加工仔細,大小均勻,質量優異,別具一格,所以在東南亞各地享有很高聲譽”。