信息化在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域上已經(jīng)得到普及，而在團(tuán)餐行業(yè)，卻始終停滯。
當(dāng)手機(jī)、電腦、網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到每一個(gè)人的生活中時(shí)，企業(yè)管理也應(yīng)同步跨入信息化時(shí)代。而那些始終保持原始經(jīng)營方式的企業(yè)及食堂，所獲得的，只有粗放管理所導(dǎo)致的繁雜工作量、成本和生產(chǎn)細(xì)節(jié)的浪費(fèi)以及極大的管理漏洞。那么，企業(yè)食堂智慧化管理，到底能為企業(yè)帶來什么？
一、智慧化工作，數(shù)字化單據(jù)
數(shù)據(jù)化單據(jù)不但節(jié)省了大量的紙張，大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省了更多人力。更重要的是，從業(yè)務(wù)（食堂報(bào)餐統(tǒng)計(jì)）可以自動(dòng)導(dǎo)入數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)無縫銜接不但減少了差錯(cuò)，導(dǎo)出數(shù)據(jù)容易，也大幅度降低人員的工作強(qiáng)度。更深層次上說，形成了企業(yè)內(nèi)部部門和崗位之間的監(jiān)督和制約機(jī)制：食堂管理系統(tǒng)幫助崗位人員步入現(xiàn)代化工作階段，統(tǒng)計(jì)、審查都有足夠的相關(guān)數(shù)據(jù)可以參考，降低工作強(qiáng)度；同時(shí)也能反饋給和監(jiān)管層，監(jiān)督檢查和追溯更方便。
二、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲的方向，也是未來規(guī)?；l(fā)展的出路，通過食堂管理系統(tǒng)，食堂精準(zhǔn)備餐，避免菜品出現(xiàn)不足或多余的不可控情況。
三、業(yè)務(wù)漏洞少，成本全可控，效益有保障
過去工作靠吆喝，結(jié)算靠月底盤庫，日常隨買、隨用，價(jià)格虛、數(shù)量誤、用量差，各個(gè)環(huán)節(jié)的漏洞多。隨著信息化管理的深入，這些“問題”因先進(jìn)管理機(jī)制和方法的實(shí)施，而徹底堵塞。食堂有飯將采購數(shù)量具體化、用量優(yōu)化、業(yè)務(wù)傳遞優(yōu)化，產(chǎn)品成本優(yōu)化、工作績效優(yōu)化，企業(yè)效益由此得到有力保障。
四、食堂售飯和后勤供應(yīng)一體化解決方案
食堂數(shù)字化售飯與后勤成本核算管理完整結(jié)合，解決方案涵蓋食堂營業(yè)售飯和后勤供應(yīng)全過程，管理更方便，評估更科學(xué)。傳統(tǒng)只記錄了售飯金額的售飯方式，將被可以完整記錄銷售菜品名稱和單價(jià)、金額的數(shù)字化售飯方式代替。員工由被動(dòng)變成主動(dòng)。員工可以通過小程序等了解每日食譜，還查看個(gè)人消費(fèi)記錄，將大幅度提高員工對飲食服務(wù)的滿意度。
以上四點(diǎn)，只是食堂管理信息化后的一小部分優(yōu)勢，而更多的細(xì)節(jié)，體現(xiàn)在日積月累之中。
廚房承包必知的八大秘籍之絕招二：
市場調(diào)查數(shù)據(jù)說話。簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場調(diào)查是在所難免的。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對市場調(diào)查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調(diào)查結(jié)果既不詳細(xì)，也不準(zhǔn)確。這種走走嘗嘗的調(diào)查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來損失，導(dǎo)致包廚失敗。通過總結(jié)，我發(fā)現(xiàn)一份詳細(xì)、準(zhǔn)確的市場調(diào)查表對包廚者而言是多么重要。為此，在接手酒店后，我通常會(huì)在酒店周邊3-5公里的范圍內(nèi)進(jìn)行市場調(diào)查，了解這個(gè)范圍內(nèi)的居住人口、暫住人口、流動(dòng)人口的數(shù)目，中低檔的消費(fèi)指數(shù)，居民的消費(fèi)意愿等情況。這里你可能要問，為什么把范圍圈定在3-5公里？因?yàn)榫频攴植挤浅Ｃ芗绻?公里，很少有客人愿意跑這么遠(yuǎn)就餐。通過調(diào)查，我還發(fā)現(xiàn)其實(shí)大部分居民是不常到飯店用餐的，除非是生日、節(jié)日、喜事或親朋好友聚會(huì)。也就是說，居民每個(gè)月到酒店消費(fèi)的次數(shù)不超過三次，每次人均消費(fèi)約60元。按照市場調(diào)查的結(jié)果，我們可以很容易算出周邊居民每月大致的消費(fèi)總額。根據(jù)這種方法，我們還可以預(yù)計(jì)出該區(qū)域中消費(fèi)總額。在預(yù)計(jì)出該區(qū)域的餐飲消費(fèi)總額后，根據(jù)該區(qū)域的酒店總數(shù)、餐位等進(jìn)行分配，并終得出本酒店的預(yù)計(jì)營業(yè)額，這樣酒店的定位就很有依據(jù)性和科學(xué)性了。例如，該酒店的預(yù)計(jì)營業(yè)額中居民消費(fèi)占50%，白領(lǐng)、名人及企業(yè)主消費(fèi)占30%，企業(yè)單位消費(fèi)占20%，那么菜式定位時(shí)，50%應(yīng)該以中低檔為主。這種建立多層次適應(yīng)市場需求的定位思路和經(jīng)營模式，可以提升酒店在目標(biāo)客戶群中的度和可信度，同時(shí)幫助酒店及時(shí)了解目標(biāo)客戶群需求的變化，從而對菜肴品種和服務(wù)方式進(jìn)行不斷和改善。
食堂承包必知的八大秘籍之絕招五
工資分配要透明?！爸灰习褰o錢，人力工資少點(diǎn)兒沒關(guān)系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒問題。多找?guī)讉€(gè)小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。以前，我見過很多包廚者，如果有老板找到他們，只要自己認(rèn)為對方開出的人力工資能賺錢，照接不誤。因?yàn)樗麄冎溃X給得少點(diǎn)兒沒關(guān)系，只要自己的腰包滿滿的就足夠了。為了降低工資，他們多是找些水平較低的小工充數(shù)。時(shí)間一長，問題就來了，菜肴的質(zhì)量保證不了，出菜速度慢，管理跟不上，從而導(dǎo)致酒店的生意變差。
反過來說，包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認(rèn)為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認(rèn)為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時(shí)間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。意識(shí)到這個(gè)問題后，每次跟老板談工資時(shí)，老板給的錢少了我不接，不能讓手下吃虧！而且老板開出的人力工資我全部用來給手下發(fā)工資，一分也不能差，并盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。至于自己的工資，我則按照酒店生意的好壞跟老板另談。這樣一來，手下對工資發(fā)放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。
食堂承包必知的八大秘籍絕招之六
一對一培訓(xùn)有效：培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。以往，我們都是員工集中培訓(xùn)，說起來有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實(shí)用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進(jìn)行針對性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來二去，浪費(fèi)時(shí)間，還影響正常的工作進(jìn)度?？紤]到菜品都是采用承包制，也就說一個(gè)大廚負(fù)責(zé)約20道菜品的制作，于是我就先給每個(gè)大廚派一個(gè)小廚，由小廚專門負(fù)責(zé)協(xié)助對應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn)，改為“一對一”的方法，即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。