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太原面制品增筋劑報(bào)價(jià)詢價(jià)咨詢「多圖」箭毒蛙的天敵

   日期:2023-12-18     作者:黃河實(shí)業(yè)    瀏覽:28    評(píng)論:0    
核心提示:4分鐘前 太原面制品增筋劑報(bào)價(jià)詢價(jià)咨詢「多圖」[黃河實(shí)業(yè)6acd95b]內(nèi)容:1.增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。2.使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏,解凍復(fù)水后和剛
4分鐘前 太原面制品增筋劑報(bào)價(jià)詢價(jià)咨詢「多圖」[黃河實(shí)業(yè)6acd95b]內(nèi)容:

1.增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2.使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏,解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。

3、對(duì)面團(tuán)的作用是改進(jìn)和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程中的氣體保留性,防止在傳送過(guò)程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”,稍微縮短醒發(fā)時(shí)間(改進(jìn)氣體保留性)

4、面粉增筋劑能夠改進(jìn)面包體積,得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒,加固了面包邊壁,從而改進(jìn)堆垛性能,改進(jìn)切片性能(減少“成球”、“成渣”)。

5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況在面粉中適量添加面粉增筋劑,提高各種面粉的筋力。

6、由于生產(chǎn)面條、餃子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企業(yè)可以根據(jù)面粉的實(shí)際情況添加面粉增筋劑,生產(chǎn)符合客戶要求的面條、餃子類粉。 

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì),由多種氨基酸組成,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,含有人體必須的十五種氨基酸,是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

做面包也能添加谷朊粉?添加谷朊粉對(duì)焙烤制品品質(zhì)的影響及應(yīng)用,選擇市場(chǎng)售出的面包粉,通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定,不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后,面包的烘焙特性變好。但要注意,其加入量不能超50%地增加,因?yàn)樵黾拥揭欢ǔ潭群螅潴w積增加幅度變小,且面包外皮邊緣會(huì)出現(xiàn)許多紋路,使表皮不光滑,還可能使面包出現(xiàn)皮焦而瓤不熟的現(xiàn)象,并且也不經(jīng)濟(jì)。一般添加到蛋白含量在13%~14%宜。總之,隨谷朊粉添加量的增加,面包心結(jié)構(gòu)細(xì)膩,氣孔均勻呈海綿狀,品質(zhì)得以改善,并且面包比容增加,更富有彈性。

我們常見的中筋面粉都屬于家庭用粉。通用粉的質(zhì)量判定主要以加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)四項(xiàng)為標(biāo)準(zhǔn)。專類用粉是針對(duì)特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產(chǎn)出來(lái)的面粉。每種專類面粉又分精制和普通兩種,比如精制饅頭粉、普通饅頭粉。專類面粉的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格于通用粉:水分、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項(xiàng),嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)還是面筋質(zhì)的含量。比如:面包粉,面筋質(zhì)含量應(yīng)在33%以上,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求在10分鐘以上;而糕點(diǎn)用粉則相反,面筋質(zhì)含量要在22.0%至24.0%之間,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求1.5至2分鐘。

原文鏈接:http://www.sdhdhj.com/news/48635.html,轉(zhuǎn)載和復(fù)制請(qǐng)保留此鏈接。
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