許多朋友用雙層蒸鍋釀酒做固態(tài)酒，發(fā)酵時(shí)溫度不好控制，常常酸酒，想解決這個(gè)問(wèn)題，不防試試這種釀酒方法。
一、用半固態(tài)釀酒/液態(tài)方法代替固態(tài)釀酒。
傳統(tǒng)釀造工藝要求夏、冬季高溫、高溫、低溫
發(fā)酵品溫不好控制 ， 尤其是夏季的三伏天 ， 發(fā)酵溫度不好控制 。
夏天固體酒容易變酸怎么解決?
對(duì)做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化結(jié)束后，按1：0.9的比例加水發(fā)酵
即100斤糧食加90斤水 ， 可以降低淀粉濃度 ， 控制發(fā)酵溫度在適宜的范圍內(nèi) 。
而做玉米酒的朋友，可以將玉米粉碎成芝麻大小的小顆粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水發(fā)酵，即熟料液態(tài)發(fā)酵。
二、生料發(fā)酵。
如果您當(dāng)?shù)貙?duì)白酒的口味要求不是很高，可以用生料發(fā)酵代替熟料發(fā)酵。因?yàn)橛蒙厢勗斓南募酒【乒に囉幸韵聝?yōu)點(diǎn)。
釀酒新工藝-生料發(fā)酵
受季節(jié)影響小。新工藝生料現(xiàn)代釀酒技術(shù)受季節(jié)影響小，尤其是夏季，采用新工藝雙層蒸鍋釀酒做酒，酒醅在發(fā)酵桶中可獲得持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境 。
雙層蒸鍋釀酒怎樣釀造不同的酒？
傳統(tǒng)的釀酒過(guò)程可分為釀酒和窖藏。雙層蒸鍋釀酒釀酒是蒸餾酒的過(guò)程，新蒸餾出來(lái)的酒味道不好，必須儲(chǔ)存。這種儲(chǔ)存會(huì)自然揮發(fā)，反而會(huì)減少酒的數(shù)量。降低程度，儲(chǔ)存環(huán)境因釀造工藝、具體儲(chǔ)存環(huán)境、具體儲(chǔ)存時(shí)間而異。
純糧酒:
雙層蒸鍋釀酒將新鮮蒸餾的酒加水發(fā)酵，以減少含水量，減少自然揮發(fā)性，節(jié)省時(shí)間。用無(wú)添加劑的老酒調(diào)整口味。這種酒也是陳年酒，只是老酒占了上風(fēng)。從蒸餾酒的比例來(lái)看，3%到5%，這種酒也就是咱們常說(shuō)的純糧酒，喝到算你有口福。
糧食酒：
液體發(fā)酵法，即使用葡糖淀粉酶釀制的酒，可以說(shuō)是無(wú)添加劑的糧酒，檔次不如純糧酒。液體發(fā)酵節(jié)省時(shí)間，糖化酶快速糖化，這種制酒工藝優(yōu)勢(shì)是發(fā)酵快，出酒高，缺點(diǎn)是口味不如固態(tài)，半固態(tài)，卻是如此!做酒節(jié)省時(shí)間而損失口味。
固態(tài)法白酒：
雙層蒸鍋釀酒它是谷物和谷物的固體（或半固體）糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和混合。
雙層蒸鍋釀酒使用的潤(rùn)滑油應(yīng)符合什么要求？
小型雙層蒸鍋釀酒使用的潤(rùn)滑油應(yīng)符合什么要求？小型釀酒設(shè)備作為一種常見的機(jī)械產(chǎn)品，它使用起來(lái)是非常的方便的，所以我們經(jīng)常能夠在各種酒水廠家、酒水愛好者等場(chǎng)所見到它們的身影，不過(guò)對(duì)于釀酒設(shè)備了解的人實(shí)際上并不多，那么你知道雙層蒸鍋釀酒的潤(rùn)滑油都需要滿足哪些要求嗎？接下來(lái)旺盛達(dá)釀酒設(shè)備就帶大家一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下。
小型雙層蒸鍋釀酒使用的潤(rùn)滑油應(yīng)符合以下要求：
水和空氣能使油品氧化，在使用過(guò)程中受溫度、壓力的影響使氧化速度加快，油品被氧化后，產(chǎn)生有機(jī)酸和沉淀物。活性金屬的存在，能加速氧化。
潤(rùn)滑油中添加劑的消耗、分解，使油品質(zhì)量下降。使用溫度和混入介質(zhì)能促使添加劑消耗，分解速度加快。混入水、雜質(zhì)等有害成分，是油品變質(zhì)的直接原因，不僅分解添加劑，還能破壞潤(rùn)滑狀況，引起磨損等。不適當(dāng)?shù)幕煊停材苁褂推纷冑|(zhì)。電場(chǎng)也能加速油品老化。