氣調(diào)貯藏保鮮:

分為Ca氣調(diào)貯藏保鮮、MA氣調(diào)貯藏保鮮、塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮、MAP保鮮法。所謂Ca氣調(diào)貯藏保鮮，是利用機(jī)械設(shè)備，人為的控制冷庫中的氣體，達(dá)到鮮花綠植保鮮的目的，此法若與低溫相結(jié)合，效果明顯好于普通冷藏;目前，我國的氣調(diào)庫貯藏保鮮正處于發(fā)展階段。MA氣調(diào)貯藏保鮮，指根據(jù)果品性質(zhì)和保鮮需要，將不同配比的氣體充入果品包裝容器內(nèi)，以延長其保質(zhì)期，常用的氣體主要有二氧化碳和氧氣;目前，國際市場(chǎng)鮮花綠植的MA氣調(diào)包裝主要有兩種：被動(dòng)氣調(diào)包裝和主動(dòng)氣調(diào)包裝，但由于其技術(shù)復(fù)雜，且對(duì)包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未廣泛實(shí)施。塑料薄膜脹氣調(diào)貯藏保鮮，是將鮮花綠植放在用塑料薄膜脹造成的密封環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮，氣調(diào)的方法主要有兩種，即自然氧法和人工氧法，這種方法主要在美國、法國有應(yīng)用;目前在我國天津、上海、北京等幾個(gè)大城市已經(jīng)開始應(yīng)用。MAP保鮮，它是一種先抽真空再?zèng)_入混合氣體的包裝，在鮮花綠植保鮮領(lǐng)域剛開始應(yīng)用。

新鮮香菇在常溫下極易出現(xiàn)白菌絲，表面變色，菇蓋開傘老化裂開，4、5天后就會(huì)腐爛散發(fā)異味，從而失去商品價(jià)值。鮮菇在常溫下zui多可保存2-3天，將香菇置于0℃-4℃(0℃以下的香菇易受冷害造成dong傷)、濕度：95%-98%的保鮮庫中保存時(shí)間可延長至15-20天。

香菇在保鮮冷庫里貯藏方法：香菇采收前不應(yīng)灑水，采收后應(yīng)灑干多余的水份，清除菇體上的雜質(zhì)，挑出殘菇，切掉柄基部，再輕輕放入塑料筐內(nèi)，且不能發(fā)生擠壓變形，用周轉(zhuǎn)筐存放，庫體內(nèi)堆存的香菇不能過多，堆放時(shí)應(yīng)留出空隙，讓冷庫內(nèi)溫度保持均勻，有利于冷氣循環(huán)，使冷庫內(nèi)保持一定的濕度，以便保鮮冷庫中的香菇更好地保鮮。

肉類速凍冷庫設(shè)計(jì)規(guī)劃方案：

速凍冷庫優(yōu)點(diǎn)：

1.速凍冷庫可以快速讓肉品進(jìn)入低溫，降低細(xì)菌滋生。

2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感。

3.速凍冷庫可以增加食品安全健康。

4.速凍過程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。

肉類速凍冷庫設(shè)計(jì)規(guī)劃方案：

1.排酸預(yù)冷間

排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境，是現(xiàn)代肉品學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡稱冷卻肉，是指經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的生豬屠宰后立即進(jìn)入冷環(huán)境中，采用相關(guān)設(shè)備，是酮體在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0-4℃，使肉完成成熟過程。

2.速凍車間

速凍車間是快速使肉的中心溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，快速的冷凍，這樣能夠大限度的保證肉質(zhì)的口感。

3.冷凍貯藏間

冷凍貯藏間是用作肉品進(jìn)行長時(shí)間冷凍貯藏的場(chǎng)所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。