在標(biāo)準(zhǔn)制定實務(wù)操作上有狹義和廣義之分。從狹義角度而言就是構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標(biāo)準(zhǔn)的GMP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計；廣義標(biāo)準(zhǔn)是立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工再到倉儲流通，從生產(chǎn)硬件建設(shè)到信息化管理，從全流程溯源到隨機監(jiān)測檢測等，通過制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行為，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有序、終端的安全可控。同時，標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)在主管部門、科研機構(gòu)和行業(yè)協(xié)會幾方協(xié)同下充分醞釀、科學(xué)制定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的行業(yè)自律環(huán)境。

無論是傳統(tǒng)堂食，還是互聯(lián)網(wǎng)加持下的外賣，隨著時間推移，預(yù)制菜在上述行業(yè)的競爭將日趨激烈。如何激發(fā)預(yù)制菜市場活力？關(guān)鍵要圍繞“成本、品質(zhì)、效率”三大競爭力展開布局。這其中成本直觀。預(yù)制菜通過工業(yè)化生產(chǎn)，降低中式菜肴成本，這是預(yù)制菜未來可期的一個投資邏輯。預(yù)制菜品質(zhì)的是技術(shù)研發(fā)。目前，整個產(chǎn)業(yè)的技術(shù)難點主要在中式菜肴加工手法多樣性的上。除了燜、燴、燉、醬等現(xiàn)有技術(shù)可以工業(yè)化外，很多如爆、烹、熘、烤等工藝工業(yè)化難度較大，直接反映在菜品口感上，進(jìn)而影響菜品品質(zhì)。

在園區(qū)硬件建設(shè)方面，高標(biāo)準(zhǔn)配套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)惠用地政策，用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時，要針對行業(yè)特殊性，在環(huán)境條件、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備、倉儲流通設(shè)備、檢測設(shè)備等方面進(jìn)行規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務(wù)流程，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。在園區(qū)硬件建設(shè)方面，高標(biāo)準(zhǔn)配套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)惠用地政策，用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時，要針對行業(yè)特殊性，在環(huán)境條件、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備、倉儲流通設(shè)備、檢測設(shè)備等方面進(jìn)行規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務(wù)流程，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。