冷鏈是指各種生、鮮食物在生產、運輸、銷售、儲存的全過程中，將溫度控制在O℃～4℃范圍內.以zui大限度的保持食物的新鮮和口味，廣義的冷鏈是指這一過程及實現這一過程的設備的總稱。引進冷鏈概念的是食品行業，但現在在醫學、航天等很多領域有應用。

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證物品質量和性能的一項系統工程 [5]。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。

冷鏈運輸（Cold-chain transportation）是指在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。

冷鏈運輸的對象主要包括三大類：

1、鮮活品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品、花卉產品。

2、加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。

3、醫yao產品：各類需要冷藏的藥品等。

冷鏈逐漸的平臺化

一是完善配送網絡。如今，各行各業都在倡導產業數字化和數字產業化。冷鏈行業的大數據、等理念也已開始在業內形成，一些冷鏈企業也已捷足先登，開始嘗試，而平臺化模式，則是完善配送網絡的佳手段。以餐飲配送為例，為了不影響餐館營業和銷售，一般都是前下單，在第二天約好時間之前必須把貨送到。

二是改變運營模式。為讓生鮮物流具有真正的“時效性”，必須在冷鏈物流的解決方案上做足功課。由于生鮮產品易腐爛、易碰擦等特殊性，運輸過程中對其在配送金額、包裝、時間等細節上具有較高要求。在生鮮產品供應鏈的上中下游每個環節，保持生鮮產品的“鮮”成為首要保鮮方式。