在海鮮的保鮮過程中,經常會用到一種東西——海水晶。它到底是不是安全的?對人體有沒有危害?今天帶大家一起漲知識!為何要添加海水晶?
一般海產品撈上來,經營戶們會暫時把海鮮養在自家的水池中,為了保持和海水中一樣的溫度,往往需要在海水中加入冰塊,而一旦加入冰塊,原有的海水就被稀釋了,無法保持原來的鹽度,這時候就需要加入海水晶來增加鹽度。捕撈船老板:冰放到桶里去,海水要淡掉的,鹽度不夠的話,螃蟹要死的。
餐飲管理對菜品標準的基本要求要求菜品體現原汁原味,尤其是清口青菜及海鮮菜肴,口味避免過重,(如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等)不能用調料、大料的味道壓住本身的味道,突出要求口味(糖醋、酸辣等)。
調料有去異味,調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味,切記食用過量調料會嚴重影響健康。
湯菜的要求
湯菜盛入盛器中不能太滿,以8分滿或8分半滿為宜
湯菜原料和湯的比例,根據菜的性質不同,比例也不同,但是原料的比例不能超過湯的比例
1蟹鉗:
蟹鉗采用沙蟹蟹鉗,要用流水沖洗半小時以上,這樣是為了充分祛除腥味。
2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺
冷水下鍋,大火燒開后2分鐘以上,撈出后自然放涼。
3 鳥貝
大火將水燒開后,放入鳥貝焯水5-10秒鐘,迅速撈出后放入冷水拔涼。
4 鮑魚
冷水下鍋,大火燒開后3分鐘以上即可. 冷水拔涼。
5 海腸
大火燒開后,放入海腸,焯7-10左右即可,放入冷水拔涼。
6 皮皮蝦、海龍蝦
需要上籠屜蒸,大火開鍋后5分鐘即可。
7 大蝦
冷水下鍋,大火燒開,煮至全部變紅撈出即可。
8 筆管
大火將水燒開后,放入筆管焯水1分鐘,迅速撈出后放入冷水拔涼。
9 魷魚
魷魚去膜改刀,大火將水燒開后,放入魷魚焯水2分鐘,撈出后放涼。
10 海帶
海帶切菱形,大火將水燒開后,放入焯水1分鐘,撈出后迅速放入冷水拔涼。
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