氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。

是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2（即MAP），根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。在我們?nèi)粘Ｊ褂梅饪跈C(jī)的時(shí)候千萬不要做以下這些事，以免造成封口機(jī)設(shè)備不耐用和損壞。

氣調(diào)包裝的應(yīng)用范圍：

可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點(diǎn)等焙烤食品的包裝。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青睞。技術(shù)參數(shù)電源電壓220V50Hz工作效率800瓶/小時(shí)口徑20-35mm瓶高70-330mm重量72kg外形尺寸530*230*870mm鋁塑蓋封口機(jī)，半自動(dòng)鎖蓋機(jī)。在歐美市場采用氣調(diào)包裝的食品發(fā)展個(gè)分迅速，年增長速度高達(dá)25%，目前每年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的總量已超過50億盒之多。

氣調(diào)包裝成本比真空包裝高

氣調(diào)包裝與真空包裝材料的要求相近，氣調(diào)包裝增加的成本主要是氣體費(fèi)用，氣體成本計(jì)算：

三種氣體中二氧化碳價(jià)格高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10Kg，充氣價(jià)格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計(jì)算，每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其重量約為3g，成本為（30/10*1000）*3=0.009元/升。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢。

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在盒飯中的應(yīng)用

目前盒飯的的包裝都較簡單，現(xiàn)大多采用保鮮膜包裝機(jī)。

但保鮮膜包裝機(jī)的應(yīng)用有很大的缺陷：

1、保鮮膜包裝機(jī)的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運(yùn)輸帶來麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛(wèi)生；

2、保鮮膜包裝不能抑制細(xì)菌的生長，細(xì)菌的大量繁殖會(huì)給盒飯的口味帶來影響，起不到保鮮的作用。