蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質(zhì)也會摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會變化，因而形成不同質(zhì)量的酒體。為了保證酒的質(zhì)量，釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒。

白酒冷凍能不能結(jié)冰？

在化學(xué)中，純乙醇的冰點在-117.3°C ，而水的冰點則是0° ，乙醇和水混合后，冰點也會根據(jù)乙醇的含量而變化，如果是40度的白酒，那么它的冰點差不多應(yīng)該在零下25攝氏度左右。如果想讓酒精結(jié)冰的話，那么外在的空氣或者環(huán)境需要處于-117.3°C以下，然而，我們生活中接觸到的白酒度數(shù)有很多種，根據(jù)這些白酒度數(shù)不一樣而它們的結(jié)冰點自然也就不一樣，這就是它們內(nèi)部存在的乙醇含不一樣所導(dǎo)致的。

一般情況下，度數(shù)高的白酒冰點應(yīng)該在-80度左右，那些度數(shù)稍微低一點的白酒，冰點相對就會比較低，換一種方法來說，在一定條件下，度數(shù)越低的白酒，就越容易結(jié)冰。一般情況下，白酒是不會再空氣條件下結(jié)冰的。

酒度走過的歷程

中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。

兩分鐘教會你怎么鑒別是不是純糧白酒

看看實施標(biāo)準(zhǔn)

不同類型的白酒有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

固態(tài)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/10781；（純谷物酒）

固液法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/20822；（部分純谷物酒，部分混合酒）

液體法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/20821；（酒精混合酒）

因此，只要在酒瓶上找到GB/20821的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，基本上可以確定為酒精混合酒，而GB/10781的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是純糧白酒。

此外，純谷物葡萄酒也根據(jù)不同的口味有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如茅臺等亞香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T26760-2011，劍南春等濃香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781-2006。