大多數水稻品種是沒有成熟后期的，它們在收獲時具有生理成熟并具有發芽能力。而且，大米發芽所需的吸水量相當低。因此，如果大米在收獲期間不斷暴露在陰雨天氣中，將導致其無法收獲，及時干燥和曬干，大米將在田間發芽。
儲存的大米在大霧，潮濕或雨水中也容易發芽。如果米飯沒有及時脫粒或曬干，會很容易在水分中變黃。發芽和泛黃后大米的質量和存儲穩定性將大大降低。
僅以大米進口為例。兩年內的進口量就增加8倍。2001-2011年數據顯示，中國大米年進口量始終在幾十萬噸上下波動，2012年中國進口大米則迅速飆升至231.6萬噸，進口量已從2001年的26.89萬噸，增長了近8倍左右。
長期以來，相關部門一直將每年的大米進口量上限設在100萬噸左右，以保障國內大米加工企業的利益，防止過度依賴進口。目前，業內大多預測這一上限早已被打破。進口大米增加更多是因為價差因素，泰國、越南等國家大米更為便宜。
湖北秈稻價格在2012年上漲11%，達到每噸625美元（約合3818.75元）；與此相比，越南出口的貴大米品種5%碎米率大米的價格僅為每噸451美元（約合2755.61元），泰國此類品種價格為每噸598美元（約合3653.78元），均遠低于中國國內價格。在勢和市場需求面前，糧企自然無利不往。
當然，糧企從國外進口糧食的增加，并沒有換來經濟效益的增長。因為糧企除收購糧食、運輸成本增加外，各種稅費也讓他們不堪重負。因為上繳的各類稅費名目繁多。有的是合理的，有的則是被強加的，而這些都無疑要附加到終的糧價中去。
大米有很強的的吸濕性，所以在存放的時候要防潮。存放大米的時候不要靠地面存放，好放一個板子墊上，這樣可以防止大米受潮。另外，存放大米的時候不要和魚肉以及蔬菜等食物一起存放，這樣不僅會竄味，而且還很容易使大米發霉或是生蟲子。
存放大米的時候不要放在高溫的環境下，這樣很容易使大米發生變質的現象。所以在存放大米的時候不要把大米放在廚房高溫的地方，這樣會影響大米的質量，而且更不能把大米放在離火源比較近的地方，因為大米一旦受熱之后質量會有變化。