B鹽水浸泡法
鹽水浸泡法，(這個(gè)方法做的那天經(jīng)驗(yàn)盒子上線，可是我都做完了才看見，所以沒有拍照，不過很簡單，認(rèn)真看就能會(huì))部進(jìn)行的時(shí)候，估計(jì)一下你裝蛋容器的盛水量，然后把這些水放在鍋里燒開，放大料、花椒、香葉煮成一鍋濃濃的五香水，煮好后趁熱把鹽(大粒鹽)倒入五香水里，把鹽放到飽和狀態(tài)(倒入的鹽不在溶解，沉在水底呈結(jié)晶狀，這一步需要一點(diǎn)時(shí)間和耐心，慢慢來，廣大的“值得er”都是手巧的娃兒們)然后等待五香咸鹽水晾涼轉(zhuǎn)到將要腌蛋的容器里，把第三部的蛋取出放入容器里，因?yàn)榈笆呛苄迈r的所以會(huì)浮起來，把剛才泡蛋的白酒倒在浮起來的蛋上，容器如果沒有蓋子就用保鮮膜把口封上，如果有蓋子就擰緊蓋子，寫上日期。而對于鴨蛋洗蛋機(jī)來說，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要的原因有這么幾個(gè)：首先蛋品在輸送帶上的位置：一般蛋品在輸送帶橫斷面上不居中，將導(dǎo)致輸送帶跑偏。圖中瓶子上的白色是鹽，自己就蒸發(fā)出來的，本來瓶子上有很多都擦掉了
變蛋機(jī)， 皮蛋機(jī)，洗蛋機(jī)，松花蛋機(jī)，烤鴨蛋機(jī)，烤鴨蛋機(jī)，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，考鴨蛋設(shè)備，烤鴨蛋技術(shù)，咸鴨蛋蒸煮鍋，咸鴨蛋鍋，松花蛋包泥機(jī)，簡易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)， 自動(dòng)松花蛋機(jī)，無鉛松花蛋機(jī)，簡易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。
吃皮蛋為啥要放醋?
看似是一個(gè)無聊的問題。
事實(shí)，遠(yuǎn)不是這樣，
吃皮蛋放醋有必須的理由。
與皮蛋的制作工藝有關(guān)!
在制作皮蛋的過程中要加入生石灰和純堿這兩種東西，這兩種東西混在一起呈堿性。堿性會(huì)讓蛋白質(zhì)發(fā)生降解產(chǎn)生氨，那么氨和水結(jié)合起來就成了氨水。氨水的PH值就比較高了，基本上就是9—10。所以 吃皮蛋有灼傷的感覺基本上都是氨水所造成的。
而吃皮蛋必須要加醋，因?yàn)榭梢灾泻推渲械膲A性
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但是實(shí)際情況是怎么樣的呢?很多自己做咸鴨蛋的小伙伴們告訴小編，蛋黃怎么樣才能出油啊，為什么怎么樣都出不了油呢?
這就是小編接下來要講的，蛋黃出油的一點(diǎn)小技巧。
一般來說，咸鴨蛋腌制的時(shí)間越長，出油的可能性越大。但是如果僅僅是用這種方法，等到蛋黃出油的時(shí)候，蛋黃都咸的苦了吧。
小編介紹的這兩種腌制方法，出油的可能性更大一些。
把新鮮鴨蛋洗干凈，擦干，然后在酒里泡一會(huì)(只要蛋殼沾滿酒即可)，然后在食用鹽里滾一圈，沾滿鹽，再密封起來，到太陽底下曬一到兩天。放一段時(shí)間后等鹽入味了就可以吃，這樣蛋黃出油的可能性比較大。
用黃泥巴腌制，黃泥里加入食用鹽，把水、泥、鹽的比例調(diào)好，腌制好了之后，記得在高溫高壓的條件下蒸煮。這樣更容易出油。