辣椒是一種季節性蔬菜，成熟后必須短時間內采收，鮮椒含水量大，儲存時間短，因此采收的鮮辣椒在短時間內必須進行制醬加工，或烘干成干椒儲存銷售，否則極易霉變腐爛。辣椒烘干機成套設備是根據辣椒品種的特性與客戶的需求量身定制，采用多箱多層網帶結構，溫、濕度自動監測，烘干的成品干辣椒媲美人工晾曬效果。
辣椒烘干機特點；
1、節能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75％左右的運行費用。2、環保無污染：在加熱過程中，沒有二氧化碳、等有害化學氣體和粉塵廢渣產生，環境污染零排放，是一種節能可持續發展的環保型產品。3、運行：整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的、、、短路等危險，是一種的全封閉干燥系統。
二、溫度的選擇，干辣椒的熱風溫度值與辣椒的質量和干燥效率有關。分析了辣椒的組成和一定溫度下幾種主要成分的分析。辣椒含有十多種主要營養成分。其中，一些成分在高溫下容易丟失和破壞，因此為了不降低養分含量，選擇較高的熱空氣溫度是不合適的。辣椒干燥機的溫度可在20到80°C之間調節;分割干燥方法是干燥辣椒的優良方法。
三、分段干燥，分段干燥是干燥辣椒的z佳方法。含水量為75％至85％的辣椒s次干燥。將辣椒干燥至含水量為50％并出汗，然后進行第二次干燥。
踩汗是辣椒干燥過程中非常重要的一步。是否使用該步驟對辣椒的質量，干燥時間和干燥量有很大影響。辣椒在干燥過程中具有明顯的軟化和膨脹。踩汗的主要功能是調和辣椒，使辣椒油滲透到表面。干辣椒具有相同的顏色，玫瑰色和光滑，并促進胡椒的水分含量平衡。。在第二次干燥完成后，可以獲得超的干辣椒產品。
辣椒烘干房是通過電吸收自然熱量，利用反卡諾原理提高干燥室內熱量數倍的機器(也稱為空氣干燥設備)，通過鼓風機將熱量傳遞到需要加熱的材料中，已經廣泛應用于中藥材、農副產品、蔬菜、食品、海水產品、工業產品等脫水干燥加工。
1.加熱均勻:鼓風機強制風循環，干燥機內上下溫差小，的可調式分風多孔板，熱風作用于水分，因此水分含量高的部分，吸收熱風功率高于含水量低的部分。這是選擇性加熱。的特點，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥。
2.節約能源:熱空氣封閉在干燥設備中的下降循環，熱。熱空氣直接作用于物料，因此沒有額外的熱能損失，爐內空氣和相應的容器也不會發熱，因此熱，生產環境明顯改善。
3.干燥設備中的溫度自動控制和濕度自動控制，以確保干燥所需的適當溫度和濕度(包括自動加熱和智能除濕系統)。
4.干燥時間的階梯控制，實現自動管理。有報警器。
5.干燥快，濕氣排放大，速度快。
6.低濕恒溫干燥，干燥后產品質量高，顏色好。
7.干燥設備結構合理，安裝維護方便，運行穩定，使用簡單，使用壽命長，運行成本低，可根據情況選擇合理的來源。可定制電加熱或燒煤、煤電兩用等。